这道菜融合了鲁菜 和粤菜的方法,所以这道菜 与众不同。这道菜特别火爆,很多回头客都是点这个菜。 原料:海蜇皮最好用 渤海湾最好的青海蜇皮200克,切丝,稍微焯水。 娃娃菜250克 切丝。 秘制调料 : 盐2克,味精3克, 白糖5克, 熟蒜蓉25克,葱油20克,老醋30克,芝麻酱20克,香油5克 1.我们用的原料是娃娃菜,其他店一般都用大白菜,娃娃菜口感酥脆,比大白菜口感要好很多。 海蜇皮最好用 渤海湾最好的青海蜇皮, 2. 我们把所有的调料放在一起搅拌均匀。 调麻酱我们完全用老醋,不能用水。 3.海蜇皮焯水好了以后倒入调料中,一定要先拌这个海蜇皮, 然后再把切好的娃娃菜倒入盆中凉拌好即可。 这道菜主要的原料就是 炸好的蒜蓉,别人家做的这道菜做的是 生蒜蓉,而我们用的是熟蒜蓉, 熟蒜蓉做法是: 锅内放净油,油温升到2成热, 加入剁碎的蒜蓉,用2成的油温来炸, 油温千万不能高了。 如果炸的蒜蓉少一般2-3分钟即可, 千万不要让蒜蓉金黄了。 |
|