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让外地人望而却步的一道菜——青花椒鱼头，最是销魂！特色菜·青花椒鱼头去过四川，吃过青花椒鱼头的人，一定会对这个味道念念不忘。不同的是，青花椒鱼头采取四川绵阳仙海湖的无污染有机鱼头，并且其烹饪对花椒的运用，也更加的讲究。红花椒↓青花椒↑图片来自网络喜欢花椒的人，肯定也会爱上它的味道。「青花椒鱼头」在烹饪的过程中，不... 阅176 转6 评0 公众公开 19-10-23 22:03 |
干锅酱滋味牛蛙。干锅香辣油：干锅排骨香辣蟹。锅内放入色拉油5千克，烧至六七成热时，放入大葱500克、老姜500克、干葱头300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡萝卜100克、青尖椒3个，小火煸炒出香，过滤后将油晾凉，放入郫县豆瓣酱1千克、泡椒酱600克、鲜青花椒400克，小火煸炒15分钟，放入香料（荜拨、陈皮各6克，白芷、八角各5克，罗汉果2个，... 阅119 转10 评0 公众公开 19-10-23 00:23 |
失败案例一 卤好的牛掌易变黑起初我用糖色和红曲米来给牛掌上色，为了防止卤好的牛掌变黑，将红曲米作为上色的主力，但卤出的牛掌颜色鲜红，就像是用过化学染色剂一样，虽然好看，但这样的牛掌顾客都不敢吃，所以我想到换一种香料来代替红曲米，这种香料就是红栀子。枳壳酸苦 去腥解腻枳壳的作用是去腥解腻，但酸苦味重，不能多放，否则卤出的... 阅88 转9 评0 公众公开 19-08-26 23:00 |
【技术分享】秘制手撕牛肉（附自制干料及自制酱料配方）做此菜选料很讲究，要选筋少、肉多的肉，一般选用牛黄瓜条（牛白板上的一小块肉，呈长圆条形，俗称黄瓜条，还可以生炒、熘拌）和牛脂盖肉（牛臀尖上的肉，也叫牛仔盖肉、牛紫盖肉，还可以做干煸牛肉丝、牛肉馅或做火腿）。（3）锅加宽油烧至二成热，放入牛肉条小火浸炸20分钟至牛肉成熟捞... 阅70 转11 评0 公众公开 17-08-15 21:27 |
荣昌卤鹅是地方传统名吃，已有360多年历史，据县志记载：清朝光绪年间荣昌卤鹅就被列为全县的重要特产。荣昌卤鹅经过数代客家美食家的创新与改进，以肉质更为细腻的“荣昌白鹅”取代运输不便、成本较高的潮汕“狮头鹅”为卤制主料、并以潮汕传统卤制方法为基础，增加更适合当地口味的香辛料，进行卤料配方的改进、再以具有川菜特色的麻辣鲜香佐... 阅86 转8 评0 公众公开 17-08-06 21:19 |
3、锅留底油，先下橄榄菜炒香，再下入鲜青花椒爆香，然后倒入鳕鱼丁和四季豆丁，边炒边加盐、鸡粉、胡椒粉等，炒匀即可装盘。4、锅里放少许化鸡油、化猪油（各半）烧热，下鱼翅和鱼肚煸去水份，再投入青、红辣椒圈翻炒，随后加入猪肉臊子、芽菜、少许郫县豆瓣炒香，掺少许高汤并加盐、鸡粉调好味，等汁水收干后，淋入香油便可出锅装盘。2、净锅... 阅70 转8 评0 公众公开 17-07-23 22:13 |
菜谱｜上海红子鸡集团出品总监，五道精美菜品呈献！上海红子鸡集团出品总监。周云星从此脱下西装和皮鞋，穿上厨师服戴上厨师帽，做起了粤菜厨师。味道，必定回归正宗。周云星认为，“正宗”是一种精神——是全社会对传统的尊重。厨师烹制传统的菜品，除了在保持食材、做法、酱汁的传统性以外，最重要的还是从“心”出发，感知传统，保护传统。... 阅273 转6 评0 公众公开 17-07-23 21:50 |
【技术分享】泰式炭烧脆皮鸡（附特制腌制料配方与脆皮水配比）特制腌制料23000克，脆皮水2500克，泰国甜辣鸡酱500克，辣椒仔300克。将特制腌制料拌匀，放入治净的清远鸡腌渍10小时。（3）烧鹅炉升火至120—130°，挂鸡烤45分钟，把鸡从炉中钩起，用鹅尾针刺鸡大腿两侧有水流出即可。（5）将鸡斩件装盘，与泰国甜辣鸡酱500克，辣椒仔300克一... 阅94 转5 评0 公众公开 17-07-08 20:59 |
2、净锅里放少许的油烧热，先下青红椒节炒几下，待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后，放盐和鸡精煮入味，出锅装碗时，撒些香菜节便好。2、净锅放少许的油烧热，下番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米炒香后，掺入适量的鲜汤和川式卤水，接着下入猪尾节和鹰嘴豆，加少许的盐、白糖和味精烧至入味时，勾芡后出锅装盘，撒些葱花即成。1、把岩... 阅86 转5 评0 公众公开 17-07-02 19:41 |
1、先将水鸭剖好切件洗净，冬瓜切中件，瘦肉切小件，干荷叶剪小件，莲子浸泡洗净，陈皮、胡椒洗净，姜去皮待用；1、将猪踭去毛洗净、切小件，瘦肉切小件，五叶神、黄豆浸泡洗净，凉瓜去核切小件待用；2、用煲烧水，待水沸时，放入猪踭、瘦肉，煮干净血水，捞出洗净待用；3、取煲一个，放入猪踭、瘦肉、五叶神、凉瓜、黄豆、蜜枣、陈皮、姜、胡... 阅47 转5 评0 公众公开 17-07-02 19:40 |
