【旺销新菜】新京菜，好滋味（上）

1

豉汁蒸千岛湖水库鱼头

原料：净千岛湖鳙鱼鱼头1个（约2000克），豆腐10块，豆豉150克，蒜蓉50克，青、红椒碎50克，陈皮丝3克，葱花50克，姜米50克，鸡粉5克，盐8克，白糖8克，蚝油40克，生粉5克，生抽3克，料酒10克，花生油40克。

制法

将鱼头冲水，用干净毛巾吸干水分，与豆腐块摆放在盘中待用；

将豆豉、蒜蓉、青红椒碎、姜米、鸡粉、盐、白糖、蚝油、生粉、生抽、料酒、陈皮丝混合拌匀成调料，均匀抹在鱼头和豆腐块表面，入蒸锅大火蒸18分钟，取出，撒葱花，将烧热的花生油浇在鱼头上即可。

点评

豉香浓郁，鱼头细嫩，豆腐香软。

2

冬瓜烧肉烧水库鱼腩

原料：千岛湖鳙鱼鱼腩1000克，烧好的五花肉150克，冬瓜块600克，香菇75克，冬笋块75克，葱段50克，炸蒜子50克，姜片50克，蒜蓉、干葱各5克，香葱段10克，果皮丝3克，胡椒粉5克，盐5克，蚝油35克，鸡粉5克，白糖3克，淀粉5克，生抽6克，湿淀粉5克，老抽3克。

制法

将鱼腩切块，冲水，用干净毛巾吸干水分，加盐、生粉裹匀，入热油煎至六成熟，捞出沥油待用；

锅留底油，将炸蒜子、蒜蓉、干葱、姜片爆香，加入果皮丝、胡椒粉、蚝油、盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、5克淀粉和100克清水，大火煮开后下入鱼腩、冬瓜块、香菇、冬笋块、烧好的五花肉，焖煮10分钟，加5克湿淀粉，出锅装盘，撒香葱段即可。

点评

香菇、冬笋和冬瓜吸收了鱼腩和五花肉的肥腻，味道更丰富。

3

辣爆里脊筋

原料：猪里脊筋、青红椒尖、干辣椒、花椒、盐、味精、胡椒粉、米醋、料酒、姜汁、老抽

做法：

1、先将里脊筋改成丁，加盐、蛋清、淀粉上浆。

2、青红尖椒切丁备用，里脊筋过油，炝花椒、干辣椒段。

3、下里脊筋、青红椒丁，将所用调料调成碗汁，炒香出锅，装盘即可。

特点：

咸香微辣，口感筋道。