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酸菜肉末煎饺的创意来源于酸豇豆肉末煎饺。因为吃完那种煎饺以后，感觉缺少一点开胃的那就是泡椒或者辣椒油，吃惯了酸菜味道的都知道，酸辣才是最绝的搭配。在和朋友聊起酸豇豆肉末煎饺时，也说必须加了辣才够味的，酸、辣是离不开的经典绝配，不吃辣的另当别论。
每年都自己泡的有酸菜，一年四季很少断过，虽然不是四川的正宗泡菜，但是爱吃川菜，也对泡菜还是情有独钟的，也就泡出了自家的味道。不管是做早餐的小菜也好，还是炒酸菜粉条肉末也好，都可以随吃随捞，真是太方便了，还可以作为应急的懒人菜。
这次就用泡的酸白菜和大肉做了发面的煎饺，因为酸白菜比较吃油，特意买了带肥肉的大肉，总结了上次的酸豇豆肉末煎饺的经验，特意加了红油，酸、辣的特点体现出来了，可不是那种很酸辣的感觉，只是淡淡的辣，酸味比辣味要浓一些，毕竟是作为主食吃的，太辣了，就不太好了，对于吃辣一族，那是可以多加一些，这个在于自己的口味，要灵活运用。你要是喜欢吃面食、发面、煎的一类、又喜欢吃酸辣的，这个一定要试试，惊喜总会在吃过后！
主料：面粉400克、猪肉150克、酸菜100克
辅料：植物油30克、盐2克、生抽2克、香葱2根、姜3克、鸡精1克、红油5克、酵母3克、香油10克
做法：1、把面粉加酵母加水，和成光滑的面团，盖上发酵成两倍大
2、香葱洗净切末，姜切末，猪肉剁成肉泥，加生抽、姜、少许盐拌均匀， 酸菜用水冲洗挤干水分切末，加到肉泥里拌均匀、加鸡精拌均匀，加红油拌均匀，加香葱、香油拌均匀
3、 把发酵好的面团多揉揉排掉空气，分成小剂子，压扁，擀成饺子皮大小的面皮，加肉馅，包成饺子形状，也可以包成自己喜欢的形状，静置一会
4、空气煎锅加热，加菜籽油，油热6成下饺子坯，小火煎几分钟，煎到盒子皮发硬，加盖小火煎到出香味即可出锅
小贴士
面团发酵不用发的那么时间长，发开就行，也不用二次发酵
酸菜比较吃油，如果想吃口感好的，可以用五花肉做馅
没有空气煎锅的，用平底锅煎，可以加少许水一起煎，这样煎的熟而香
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