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世界三大饮料：茶、咖啡和可可 而它们多多少少都跟“兴奋神经”有关 口味嘛都是以“苦”味为主 首先，当我们在讨论【好茶】的标准的时候 其实我们真正在说的是【茶氨酸】 当在良好的冲泡方式下，优质的绿茶会有一缕淡淡的清香 而这股清香主要来自于茶叶中的氨基酸 这个氨基酸中有将近一半的【茶氨酸】 所以，茶的风味就是判定【好茶】的标准之一 茶氨酸的含量跟茶的品种、部位甚至季节等因素有关 一般而言，它能占到茶叶干重的1%到2%。经过冲泡 它在茶汤中的浓度就比较低了 产生的鲜味在多数人的「鲜味阈值」附近—— 也就是说，更高就容易感受到，更低就不容易感受到了 总结 ▼ 茶氨酸和游离氨基酸含量高的茶，往往会更好喝  温度和光照也会影响到茶氨酸的分解 在关于茶的各类诗文中 优质的茶总是生长在深山幽谷 除了水源土壤的清洁 更重要的原因在于深山幽谷中光照不足 春天茶叶发育期间温度较低 所以茶氨酸的分解以及儿茶素的合成受到抑制 这样制得的春茶茶氨酸含量高而茶多酚含量低 也就更好喝 相对来说，夏茶和秋茶生长采摘时温度较高 光合作用旺盛，所以茶氨酸含量低而茶多酚含量高 陈茶也可以很性感 并非所有的茶叶都要趁鲜喝为好 普洱茶便是如此 普洱的精妙之处，就在于其发酵之美 附着在上面的根霉菌会分解淀粉 让茶汤展现出美妙的甜味 酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚 普洱茶的营养成分并不会与普通绿茶有多大差别 特别是维生素C在发酵过程中已经损失殆尽 其他的矿物质等营养元素也不会因为发酵提升 最大的变化还是影响口味的茶多酚的含量 所以选择绿茶还是陈茶，还是个人口味的偏好 揭秘真相 “ 浓茶解酒 ” 茶水中的物质成分对酒精代谢的运行无能为力 实际上，不仅是茶不行 迄今为止科学家们也没有发现吃什么东西能够促进这个过程 |
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