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清脆碧绿的苦瓜，粘裹着黄灿灿的蛋黄，入口清爽中带着醇香，虽略有苦味儿，味道却更加丰富了，好吃的不得了。 咸鲜味 用料 主料  咸鸭蛋3个 苦瓜1大根 调料 植物油1汤匙 黄酒1/2汤匙 步骤 1 咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒（如果用鸡蛋黄，4到5个合适） 步骤 2 将蛋黄碾碎、碾匀 步骤 3 苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好（小苦瓜可以用2根） 步骤 4  切成滚刀厚片 步骤 5 将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟 步骤 6 沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾 步骤 7 立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用 步骤 8  起炒锅注入适量植物油，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡 步骤 9 下入苦瓜片 步骤 10  快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可 烹饪技巧 苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好 苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿 全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈 我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐 |
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