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不知道你们有没有这样的经历， 只要跟朋友说自己是潮汕人， 99.99%的朋友都会说：牛肉丸！海鲜！
俗话说靠山吃山，靠海吃海。潮汕人爱吃海鲜，做海鲜的方法也别具一格！海鲜粥、鱼饭、生腌各种海鲜应有尽有。所以，到潮汕旅游，记得一定要去吃海鲜大餐哦！
在潮汕海鲜界， 除了各种生腌之外， 美名远扬的，还有蚝烙！ 蚝烙是潮汕的一种特色小吃， 大到餐厅酒店，小到街边食店， 都能看到它的身影。
潮汕传统的蚝种，主要是褶牡蛎和近江牡蛎。褶牡蛎被潮汕人称为“蚝仔”，附生于海边岩礁或码头之上。当地的妇女儿童常于潮退海滩露出之时用尖嘴的凿锤和蚝刀敲撬采取褶牡蛎，故民谣《刀叠刀》这样唱：“刀叠刀，爬上刀堆叫卖蚝。勿嫌阮个蚝仔细，蚝仔细细正有膏”。 鱼露，潮汕俗称“臊汤”。潮汕人不单在制作蚝烙的过程中会添加鱼露，每次吃蚝烙也一定会配上一碟鱼露，用以提鲜。
鱼露在潮汕多作咸味料使用，同时，鱼露含有多种氨基酸，其天然谷氨酸（味精成份）含量也很高，可代替部分味精或鸡精的功能。在潮汕菜青菜烹饪中流传有这样的口诀：“厚朥（猪油），猛火，香臊汤（鱼露）”。鱼露用在快炒青菜中起到加咸、加鲜、加香、回色的作用。
潮汕卤水也多用到鱼露，有软化、护色、增香增鲜的效果。
鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。
蚝烙实际即是“蚝煎”， 潮汕的“烙”，即是潮菜烹调方法中的“煎”。
1、鲜蚝一定要选用小的，味道才更鲜美可口；
2、不能用生粉调配，一定要用番薯粉，因为番薯粉粘稠度和口感都比生粉好；3、一定要趁热吃，才能凸显其鲜美、浓香、爽口的风味，一旦凉了，美味也就打折扣了。 
说到潮汕蚝烙， 不免就要想起台湾“蚵仔煎”了。 那么，蚝烙跟蚵仔煎有什么不一样呢？
蚝烙，潮汕话读作“? lok”，与蚵的闽南语读音“?”一致。
蚝烙的主料与蚵仔煎一样，不同的只是蚝烙烙熟时会加上芫荽，还会配上鱼露、辣椒或者沙茶酱调味。
说了那么多， 小编知道大家一定会问， 如果到汕头旅游， 该去哪里吃蚝烙呢？ 来来来，往下看~
汕头蚝烙
榕香蚝烙
榕香蚝烙，是汕头一家历史比较久远的老店。 除了招牌蚝烙，还有很多潮汕的特色小吃。
与传统只用单一蚝仔的蚝烙不同，这里的食材极为丰富，包括生蚝、车白、鸡蛋、第鱼、粉丝、芜茴等。因其中加了车白、九肚等新鲜海产，其鲜味更上一层。另外还加入凤凰米粉，增加香酥的程度。出锅之际，加入一把香菜逼出香味。吃时蘸胡椒粉鱼露或辣椒酱，地道纯粹。
1930年前后，杨二首先在升平路西天巷口营业，后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近继续专卖。他们各自设法提高烹制技术和质量，形成了驰名海内外的西天巷蚝烙。
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