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【炒饭篇】 虾仁炒饭  材料：剩米饭，鲜虾，鸡蛋，葱，盐，耗油 做法： 1、鲜虾去皮，葱切碎，鸡蛋打碎。 2、热锅烧油，放入葱花，爆炒虾仁，倒入几滴耗油。 3、放入米饭翻炒，最后放入鸡蛋翻炒，加入适量盐翻炒均匀即可。 鸡蛋炒饭  材料：剩米饭，鸡蛋，培根，葱，盐 做法： 1、鸡蛋打碎，放入盐搅拌均匀。 2、培根切成小片，葱切碎。 3、热锅烧油，放入葱花炒鸡蛋，再放入米饭翻炒。 4、最后放入培根翻炒，加入适量盐翻炒出锅。 香菇肉丁炒饭  材料：干香菇、五花肉、米饭、虾皮、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖 做法： 1、准备好食材，虾皮洗净沥干水分，葱洗净分别切成段和葱花，姜切片。 2、五花肉切成小肉丁。 3、干香菇用温水泡发开，香菇水留用。 4、泡好的干香菇切成小丁。 5、取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁。 6、锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉。 7、倒入五花肉丁，中火煸炒至变色出油。 8、倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟。 9、倒入步骤5调好的调味汁。 10、中火煮至锅中剩少许汤汁。 11、倒入一小碗米饭。 12、转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽，撒葱花拌匀即可出锅 培根泡菜炒饭  材料：米饭、泡菜、培根、鸡蛋、洋葱、姜、小葱、酱油、色拉油 做法： 1、培根、泡菜切成小片，洋葱、蒜、小葱末切碎。 2、炒锅上火，加少许油，爆香洋葱，姜末、蒜末，加入培根炒出香味。 3、加入泡菜翻炒均匀，可适量加入少许酱油。 4、加入米饭。 5、炒至米饭散开，水分减少，米粒开始跳动即可盛出装盘。 6、将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度，盖于炒饭上。 田园菠萝炒饭  材料：米饭、菠萝、鸡蛋、火腿、胡萝卜、黄瓜、花生仁(炒)、甜玉米、红椒、食盐、生抽、植物油 做法： 1、准备材料，将新鲜菠萝切成大小均匀的丁浸入淡盐水中。 2、甜玉米粒在开水中焯熟。 3、红椒、火腿、胡萝卜、黄瓜都切成小丁。 4、锅中热植物油，待八成热时，倒入打散的鸡蛋，炒成鸡蛋碎，盛出备用。 5、锅内留底油，待热后放入米饭炒约两三分钟。 6、放入胡萝卜丁炒片刻。 7、再放入红椒、甜玉米粒、火腿、黄瓜、熟花生仁、鸡蛋碎、少许生抽和盐。 8、翻炒炒匀，最后往锅中加入菠萝丁翻炒几下即可。 牛肉炒饭  材料：牛肉、米饭、蒜苔、食盐、生抽、糖、料酒、蚝油、黑胡椒粉 做法： 1、牛切小粒后略剁成碎粒。 2、牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒。 3、起锅坐油，六成热时下所有配菜，中火翻炒至香味飘出，开大火下牛肉粒翻炒均匀。 4、倒入米饭，转中火，炒匀后加适量盐、生抽调味，起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可。 扬州炒饭  材料：香米、青豆、黄瓜、香肠、虾仁、胡萝卜丁、玉米粒、鸡蛋、香葱 做法： 1、将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用。 2、黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。 3、虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。 4、锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。 5、锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。 6、锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。 7、锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。 8、将米饭倒入锅中翻炒匀均。 9、将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。 10将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。 小贴士： 胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟，所以要先焯一下水。 【焗饭篇】 芝士焗饭  材料：剩米饭、火腿肠、彩椒、黄瓜、胡萝卜、青豆、洋葱、鸡蛋、香葱、盐、黑胡椒粉、苏里拉奶酪、番茄酱、蛋黄酱 做法： 1、所有食材切丁备用； 2、青豆胡萝卜丁下锅焯熟； 3、鸡蛋打散下锅翻炒后乘出； 4、热锅冷油，放葱花爆香，加入洋葱和彩椒丁翻炒； 5、加入火腿、黄瓜、胡萝卜丁和青豆继续翻炒； 6、最后加入米饭，适量盐和黑胡椒粉翻炒均匀； 7、出锅乘碗； 8、撒上番茄酱和蛋黄酱； 9、再铺一层马苏里拉奶酪 放入空气炸锅 200度5分钟； 10、表面金黄有一点点焦就可以啦。 海鲜芝士焗饭  材料：米饭、大虾、虾仁、鱿鱼卷、蛤蜊、贝丁、橄榄油、西兰花、洋葱、小青椒、盐、白酒、黄油、面粉、牛奶、盐、胡椒粉、马苏里拉奶酪 做法： 1、海鲜类材料清洗干净、虾和虾仁去掉沙线，用1小勺盐和几滴白酒腌制10分钟； 2、锅中水烧开，将海鲜下锅焯30秒，然后迅速捞出，沥干水分； 3、将炒好的海鲜蔬菜均匀地铺在米饭上，米饭上均匀铺一层奶酪，然后放入烤箱，180度20分钟； 4、黄油放锅中融化，加入面粉小火慢慢翻炒，加入100毫升牛奶不断搅拌，最后加入1/4小勺盐和胡椒粉拌匀即成奶油酱，关火铲出； 5、洋葱切丝、青椒切段、锅中水烧开，放入半小勺盐，将西兰花下锅焯熟，然后捞出； 6、锅中加入2小勺橄榄油，将切丝的洋葱下锅小火炒香，将海鲜下锅，倒入奶油酱，加入西兰花翻炒均匀； 7、将炒好的海鲜蔬菜均匀地铺在米饭上，米饭上均匀铺一层奶酪，然后放入烤箱，180度20分钟。 彩椒培根焗饭盅  材料：红黄彩椒、洋葱、玉米、剩饭、培根、沙拉酱、红萝卜、盐，黄油 做法： 1、彩椒在头部切下一个带蒂的小帽，挖去籽儿，备用； 2、红萝卜切成和玉米大小，和玉米一起下锅焯水； 3、焯水30秒左右捞出备用； 4、培根和红萝卜切小丁，入锅炒香，直到培根热油煸出很香； 5、倒入红萝卜和玉米一起翻炒均匀，然后装起备用； 6、锅里放少许油，把冷饭倒入炒散然后加入之前炒过的所有材料，再翻炒均匀，撒上x些许盐，装起； 7、准备好彩椒，把炒好的米饭倒入彩椒内，再在上面挤上沙律酱； 8、烤箱210度，烤10分钟左右，再把彩椒盖子放入一起烤两分钟，可以盖上盖子出炉。 番茄奶酪焗饭  材料：米饭、番茄、猪里脊肉、马苏里拉奶酪、洋葱、黄油、番茄酱、生抽、白糖、水淀粉、清水 做法： 1、.里脊肉切薄片，用一点生抽、料酒和淀粉抓捏均匀至发粘； 2、番茄开水里烫一下，去皮切小丁，洋葱去皮切小丁，和腌制好的里脊肉一起放入微波炉容器中，加一大勺番茄酱、白糖、生抽和水淀粉，再加入100ml清水； 3、拌匀加盖入微波炉高火叮3分钟成酱料； 4、倒出叮好的酱料，微波炉容器壁上涂点黄油，把米饭均匀铺入； 5、把酱料铺在米饭上，最表面铺上刨成丝的马苏里拉奶酪，入微波炉高火叮3分钟即可。 菠萝焗饭 材料：带皮菠萝、米饭、虾、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、黄油、马苏里拉奶酪、盐、牛奶 做法： 1、将胡萝卜去皮、洋葱洗净切丁，鸡蛋用筷子打匀备用，大虾洗净去虾线，切成丁，用少量盐和白胡椒粉腌制15分钟。 2、将菠萝横着放置，在上部三分之一处切下菠萝盖，用小刀在菠萝碗中切一个长方形，然后用勺子挖出菠萝肉，将部分菠萝肉切成小丁。 3、将植物油放入锅内，待油热时将鸡蛋放入，煎成碎蛋状，铲出备用。 4、锅中放20克黄油，融化后放洋葱末爆香，放入虾丁待变色后放入胡萝卜丁煸炒。 5、加入菠萝丁煸炒，加入米饭和鸡蛋翻炒均匀。 6、加1小勺盐再加入1大勺牛奶，翻炒均匀后，将炒好的米饭倒入菠萝壳内用勺子压紧。 7、马苏里拉奶酪擦成丝铺在上面，烤箱200度预热。 8、预热后放入烤箱烤10分钟左右，烤至奶酪起焦斑即可。 奶香南瓜鸡肉焗饭 材料：米饭、鸡腿、南瓜、牛奶、奶酪、葱、盐、油、料酒、淀粉、鸡精 做法： 1、鸡腿去骨取肉切小丁，加入盐、料酒、淀粉适量腌制十分钟，南瓜去皮切小块； 2、起油锅，滑入腌制好的鸡肉翻炒，鸡肉泛白后下入南瓜块继续翻炒一会，然后加入牛奶不断翻炒以免糊底，待南瓜炒软后烹入盐、鸡粉调味，加入米饭炒匀再撒上葱末； 3、将饭盛入烤碗中，在上面撒上马苏里拉奶酪碎，将烤碗放入烤箱中下层200度烤10分钟，奶酪上色后即可。 【焖饭篇】 红烧肉焖饭 材料：五花肉、土豆、洋葱、米饭、酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水 做法： 1、五花肉切小块，加入适量料酒和淀粉抓匀备用，洋葱、土豆切丁； 2、锅中放入适量油，将肉块倒下去炒至变色，盛出备用； 3、倒入洋葱丁煸炒； 4、煸炒15分钟左右，直至明显变色、缩小； 5、加入土豆丁和炒好的肉块； 6、略微翻炒后加入酱油； 7、翻炒均匀，加入适量盐； 8、加入淘好的大米； 9、翻匀； 10、将其倒入电饭煲中铺平； 11、加入清水，稍稍高出食材； 12、启动煮饭程序，完成。 什锦海鲜焖饭 材料：大米、鲜虾、鸡脯肉、青椒、西红柿、洋葱、西芹、蘑菇 做法： 1、鲜虾去皮挑去是线，用料酒腌制十分钟，鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟； 2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热，放入鸡丁煸炒至变色； 3、放入蒜片、洋葱，炒香，加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒，加极少量生抽提； 4、加入番茄酱炒匀，此时可一并加入少许盐； 5、加入提前泡好的大米翻炒均匀； 6、倒入热汤，搅匀，转小火，加密封盖，焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。 排骨焖饭 材料：新鲜排骨，速冻的青豆和玉米，普通米和糯米各半 做法： 1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份，加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱，辣酱这些)，料酒，生抽，老抽，盐和糖拌匀，腌制1小时候以上； 2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲，加水后煮； 3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后，沥干水份； 4、排骨饭煮好后，开盖把青豆和玉米到在米饭上，再盖上盖子焖几分钟，让米饭和青豆，玉米的味道更融合； 5、一碗诱人的排骨饭就做好了。 土豆牛肉胡萝卜焖饭 材料：土豆、胡萝卜、葱姜末、牛肉、大米、清水、盐、黑胡椒粉 做法： 1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁； 2、牛肉洗净切小丁； 3、葱姜切末； 4、锅中放入适量橄榄油，放入葱姜炝锅； 5、炒出香味，放入牛肉丁翻炒至变色； 6、放入适量酱油翻炒均匀； 7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻，放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火； 8、电饭锅内胆里准备好大米，洗净，放入适量清水； 9、将炒完的菜倒进去； 10、用筷子搅拌均匀； 11、电饭锅煮饭即可。 鸡肉蘑菇焖饭 材料：大米、鸡腿、蘑菇、香菇、黄椒、红椒、青椒、洋葱、盐、胡椒粉、料酒、鸡精 做法： 1、鸡腿洗净，去骨去皮，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟； 2、将蘑菇切片，香菇，青椒，黄椒，红椒，洋葱都切丁； 3、大米淘洗干净，沥干水分； 4、平底锅烧热加适量油，先将洋葱炒香； 5、再加入蘑菇香菇继续炒香； 6、再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白，接着倒入大米炒香； 7、然后加入适量水，盖上锅盖小火焖至米熟； 8、米饭熟后加入红椒，黄椒，青椒丁，再加入盐，鸡精调味，拌匀后出锅。 Tips: 1、加入水时不要加太多，可分多次加少量水，开盖观察时并翻拌一下以免糊底，饭和水的比例大致是一碗米放入一碗半的水。 2、焖饭时火要关小，时间差不多20分钟左右即熟。 3、焖饭的锅最好用不粘锅。 土豆焖饭 材料：大米、土豆、五花肉、生抽、料酒、姜、小葱、植物油、水 做法： 1、大米淘洗干净，放入电压力锅中，放清水； 2、土豆去皮切丁，五花肉切丁； 3、锅中放半汤匙油烧热后，中火爆香姜片和葱段，出香味后捞出姜片和葱段扔掉； 4、倒入五花肉丁，慢慢煸炒到变色，出油，滴几滴料酒炒匀，盛出倒入煮饭的锅中； 5、用锅中余油慢慢煸炒土豆丁，至边缘稍有焦色； 6、把土豆丁也倒入锅中，加两汤匙生抽拌匀； 7、按煮饭--开始程序，煮好后继续焖十分钟； 8、打开锅盖，用筷子打散米饭，可以开动了。 五彩腊肠焖饭 材料：大米、腊肠、土豆、胡萝卜、芹菜、洋葱、小葱、植物油、食盐、水、芝麻 做法： 1、大米洗净，用1：1的清水浸泡20分钟左右； 2、准备好各种食材洗净并去皮备用； 3、土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜依次切成大小均匀的丁状，腊肠切丁； 4、炒锅加热后倒入少量食用油，依次下入洋葱、胡萝卜和腊肠翻炒均匀； 5、将浸泡好的大米同米汤一起放入快锅内； 6、将步骤5中翻炒成熟的肉丁和菜丁倒入快锅内，与米饭一起翻搅均匀； 7、盖上锅盖加热，有蒸汽冒出时转小火加热8分钟即可关火； 8、焖饭的同时，另起锅加热，倒入适量食用油，煸炒土豆丁和芹菜丁，加入适量盐调味； 9、米饭焖好之后打开锅盖； 10、将煸炒好的土豆芹菜丁放入锅中搅拌均匀； 11、食用时撒适量小葱花和黑芝麻即可。 豉汁排骨焖饭 材料：大米、肋排、豆豉、 生姜、大蒜、玉米油、小辣椒、玉米淀粉、生抽、酱油、水、 做法： 1、肋排洗净后放入碗里，腌制材料如生姜、大蒜、小辣椒切成末、生抽、酱油、玉米油、玉米淀粉及豆豉放到肋排里腌制半小时。 2、大米洗净后放入适量的水，做法与平时煮饭一样；放入到电饭煲中。 3、启动煲饭功能。 4、大约15分钟后开盖子，此时大米已经吸取一半的水份。 5、把腌制好的豉汁肋排放入到大米的表面，最后将剩余的酱汁全部倒到肋排的表面；继续盖上盖子焖煮。 6、当电饭煲煮好后不要急着开盖子，继续保温焖30分钟；这样可以让米饭吸收排骨的酱汁，等到30分钟后即可食用。 小贴士： 肋排尽量切得小点，这样容易入味。还有生抽及酱油不易过多，因为豆豉咸味很足够。 【各种包饭】 蛋包饭 材料：米饭、鸡蛋、洋葱、豌豆、虾仁切丁、胡萝卜、盐、白胡椒粉、番茄酱、糖少许、水淀粉（15毫升的清水+5毫升的干淀粉） 做法： 1、新鲜豌豆、洋葱末、胡萝卜丁和鲜虾仁，把虾处理干净后切小丁，加一点点盐和白胡椒粉腌一下； 2、三个鸡蛋，加一点点盐打散，希望不再加盐也可以，可以加一点水淀粉； 3、把豌豆放入沸水中焯一下，再准备一小碗米饭； 4、先做一份番茄炒饭，锅内倒入少许油，烧热后炒香洋葱，接着放入胡萝卜丁、豌豆，炒匀后倒入米饭，加番茄酱，少许的盐和一点点糖，炒匀后盛出备用。炒饭的种类随意，放番茄酱，咖喱...都可以； 5、锅中加入一大匙油，倒入蛋液摊成蛋皮，在蛋液即将凝固的时候，在蛋皮一侧放上炒好的米饭，再将蛋皮对折就可以装盘了。吃的时候淋上少许番茄酱。 生菜肉包饭 材料：米饭 、牛肉（里脊）、生菜、洋葱、烤肉酱（牛肉用）、黑芝麻、韩式辣酱、油 做法： 1、牛肉洗净切成片，加入大喜大烤肉酱搅拌均匀，腌制15-20分钟。 2、生菜洗净撕开；洋葱洗净，切成细条。 3、锅烧热，放入油，七成热后放入牛肉翻炒，变色后，加入洋葱翻炒2分钟后，盛入盘中。 4、将生菜铺入盘中，放上一片牛肉，再将用模具压好的米饭放在上面，浇上辣酱和黑芝麻即可。 鸡翅包饭 材料：鸡翅中、米饭、洋葱、鸡蛋、盐、酱油、葱、蒜、料酒、白胡椒粉、蜂蜜、油 做法： 1、用刀沿着鸡翅骨头的地方画圈，再用刀锋把肉往下刮，将所有鸡翅中的骨头都剔除掉。 2、锅中倒油，先下入蒜末炒香，再打入一颗鸡蛋炒散，使蛋液包裹住蒜末，下洋葱丁炒香，倒入米饭，加盐、海鲜酱油、白胡椒粉，把所有材料炒匀，最后撒入葱花，炒匀后关火。 3、把刚才去骨的鸡翅中拿过来，在每个翅中里填充进炒饭，不宜填的过满。 4、调酱汁：2汤匙海鲜酱油、2汤匙料酒、2汤匙蜂蜜、2汤匙清水、少许的白胡椒粉调匀。 5、把填满炒饭的翅中依次下入锅中，煎到表皮焦黄，倒入酱汁，小火慢慢炖煮，直到酱汁收干即可。 紫菜包饭 材料：大米、鸡蛋、香肠、腌萝卜条、黄瓜、海苔、油、盐、醋、料酒、香油、白糖 做法： 1、大米淘洗过后用凉水浸泡二十分钟后用电饭煲焖熟。 2、鸡蛋里加入一小勺料酒、适量的盐，打匀，摊成蛋饼。 3、趁热在米饭中倒入醯官醋、盐、糖、香油拌匀。 4、把米饭铺在烤好的整片海苔上，把火腿条、腌萝卜条、黄瓜条、鸡蛋条放在米饭海苔片的三分之一处，用寿司竹帘用寿司帘卷起，来回卷几次捏紧。 5、卷好的紫菜包饭用刀切成1-1.5厘米宽的片即可。 豆包饭 材料：日式豆皮包、鸡胸肉、飞鱼籽、香菇、黄瓜、胡萝卜、米饭、高汤、味霖、生抽、糖、盐、淀粉、花雕酒 做法： 1、豆包一切为二；鸡胸肉切丁，加入少许盐、淀粉和花雕酒抓匀，腌制一会儿。 2、香菇去蒂切丁；胡萝卜、黄瓜切丁。 3、豆包放入锅内，加入适量高汤，加入适量味霖、酱油、糖煮开，转小火焖煮至汤汁略收干关火。 4、锅内热少许油，加入鸡丁滑炒至变色后盛出。 5、锅内热少许油，加入胡萝卜翻炒，再加入黄瓜丁和香菇丁翻炒，盛出。 6、锅内热少许油，加入米饭炒散，加入鸡丁、胡萝卜丁、香菇丁和黄瓜丁翻炒匀，加入适量盐翻炒匀，加入飞鱼籽快速炒匀后立即出锅。 7、用勺子挤压豆皮，使汤汁流出变得稍干燥，再将米饭填入即可。 |
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