餐饮人都应该看看！餐饮最赚钱的原来是……
来源：美食导报 作者：梁钰婕  2016-06-22 16:35  263
日前由中国烹饪协会发布的《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》(下称《报告》)显示：2015年，餐饮百强企业净利润同比增速较上年跌落了6.1个百分点，平均净利润率仅为4.8%。而细分到快餐、火锅、餐馆酒楼、团膳、西餐、宾馆餐饮、休闲餐饮等7个业态，团膳的净利润率居首，达15.5%，是平均净利润率的3倍多。 
数据
关键词：经营成本高
虽然在2011～2015年“十二五”期间，中国餐饮业实现餐饮收入从2万亿到3万亿的跨越，但餐饮业发展并不顺利，一路上披荆斩棘、一波三折。据悉，从2011年开始，餐饮业对社会消费品零售总额增长的贡献率就连续下跌，对消费市场的拉动作用也在不断减弱，并在发展形势最为惨淡的2013年降至最低点。 
(表一) 在经济下行压力下，房租、人工、原材料、能源费用等多项成本持续高涨。2015年餐饮百强企业各项成本中，房租同比增幅最高，达到55.1，营业成本、人工费用、能源费用等增幅也都远超营业收入增幅。
关键词：微利
经营成本逐年攀升的同时，“用工难”、“用工荒”已成餐饮行业普遍存在的顽疾，再加上税费负担，餐饮企业的利润空间已被挤压到临界，而且从长期来看很难有所转变。2015年，餐饮百强企业净利润同比增速较上年跌落了6.1个百分点，平均净利润率为4.8%。 
(表二) 净利润增长率在10%以上的企业36家，比2014年减少7家，净利润负增长的企业有38家，比上年还增加了5家。不难看出，餐饮企业微利已成为常态。
关键词：团膳
《报告》对餐饮行业的业态分出了快餐、火锅、餐馆酒楼、团膳、西餐、宾馆餐饮、休闲餐饮等7个业态进行分析。 
(表三) 从表二、表三中可以看出，在快餐、火锅、西餐三大业态每平劳效同比增幅出现负数的时候，营收仅占百强比重的9.8%的团膳却交出了一份不错的成绩表，每平劳效增速为4.1%，仅次于宾馆餐饮;净利润率为15.5%，为各业态之首，是百强平均净利润率的3倍多，显示出该业态较为强大的劳效和盈利能力，以及强劲的发展潜力。记者了解到，入围百强榜的团膳企业为14个，包括河北千喜鹤、北京华天饮食、索迪斯中国、武汉华工后勤、广州和兴隆等。
业内人士认为，随着“三公”消费受限、高端餐饮业绩下滑，大牌餐企正在探寻新的盈利渠道，而团餐则被认为是一片诱人的“蓝海”。与当前社会餐饮面临的高房租、高人工、高原材料成本等困境相比，以劳务派遣为核心特征的团餐则基本没有这些烦恼。团餐考验的不是某一业态的经营能力，而是多种餐饮业态的整合能力。“一招鲜往往能成就一家社会餐饮企业，但是作为日常工作餐，没人能忍受每天重复同样的食物，多样化和营养搭配是团餐与社会餐饮的最大区别。
展望
“十三五”保4争5
商务部原副部长张志刚表示，最近国务院密集出台促进商业、服务业发展的政策，在2020年以前，我国餐饮业在更加注重质和效益的前提下，可能继续以现在的速度保持增长，在“十三五”期间有望“保4争5”。
在中国烹饪协会会长姜俊贤看来，“十三五”时期，餐饮业将从业态创新、精细化管理、节能低碳绿色发展、品牌战略和“互联网+”五个层面进一步推动转型发展。“十三五”期间，预计中国餐饮业仍将保持年均10%以上的增长速度，到2020年餐饮收入将迈向5万亿元规模。
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