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烧肉是广东人最喜欢的食品，是烧腊店的必备！因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是摆宴的重要菜品。然而它的做法却十分简单~ 带皮五花肉500克、油、白糖适量、酱油、五香粉适量、香葱2棵、姜一块、小苏打1茶匙、盐、料酒1汤匙 1、将五花肉洗净，然后凉水下锅（目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴），放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出。  2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用纸巾把水擦拭干净后用镊子把毛拔干净，再在肉皮表面用竹签或者牙签猛戳，针眼戳得越密越好。这时候你会发现自己仿佛容嬷嬷上身。。。   3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。   4、翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮。  5、把白糖，五香粉，酱油，盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时，肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上~肉皮不要抹，否则烤的时候颜色就不好看了~  6、腌好的肉用锡纸包裹起来。猪皮要露出来。  7、放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟。  8、烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟至表皮油干取出。   9、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后就可以切片吃啦！通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃~各有各的风味~看你是咸党还是甜党啦~
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