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初见大刚先生，觉得颇像小说里走出来的大厨，雅痞风格的背带，礼貌又风趣的谈吐，料理食物的时候仿佛在创作一幅静物画。 曾任艾美酒店和威斯汀酒店的行政总厨，对于食物和气氛都有极强的把控力，比如，现场人数远远超出了预期，本打算料理意面的他，当机立断决定煮一锅米饭。把菜谱由“俄罗斯牛肉烩意面”改成了“俄罗斯牛肉烩饭”。 简单几句聊罢，大刚先生带上银边眼镜，开始清洗理菜。尽管食材摆满了一整桌：牛肉、红椒粉 、番茄膏、洋葱、西兰花、口菇、杏仁、黄油、酸奶油、意面、酸黄瓜……他有条不紊的进行着，并不忙乱。 热爱料理创作的大刚先生，亲自带来了独家秘制酱料，据说是加入牛骨高汤熬成，一入炒锅便香气四溢。 炖煮牛肉的时候放入了白葡萄酒，那天恰逢阴雨，空气灰暗冷清，中古厨房里酒香和肉香在潮湿的空气里跳跃，格外分明。
黄油融化后，加入宽意面，煎至部分焦脆再翻面。 此时米饭也熟了。中古君帮忙将西兰花焯水，杏仁煎熟，各式中古盘器摆盘上场。 大厨说，原本应该使用杏仁碎，但是遇到了品质极好的杏仁粒，也就自然而然的更换了用料。对于他而言，料理既是严谨的选判，又是即兴的演奏。
热乎的米饭扣在盘中，浇上炖牛肉和煮熬得十分浓郁的酱汁。年轻同事说，这不是盖浇饭吗？大刚先生笑道，这世界上啊，靠酱汁弥补米饭与面的寡淡，大概所有地区的料理有异曲同工的料理之法吧。
酸奶油也算是秘密武器，在冰箱等诸多保鲜技术没有成熟之前，新鲜奶油无法保存，酸奶油曾经一度大唱主角。其实，酸奶油奶香更为浓郁，是俄罗斯美食中极为重要的调味料。
面条筋道韧性，部分焦脆，口感上多了些许层次，米饭香软，混着牛肉和酱汁拌匀，每一口都宛如一篇内容丰富的散文。
当天刚好有山村风物的青梅米酒，东方的米酒搭配西式的料理，倒也觉得不怪。 从西餐聊到中餐，从食材聊到烹饪方法，大刚先生的眼中，食物并没有国界之分，从台湾到世界，从世界到中国，中西融合，融会贯通，这也是他一直走过来的料理创作之路。
至于酱汁的秘密，可以直接请教大刚先生。 李大刚 EMAIL:dak1630@126.com 也许下一次，你来到厦门之时，可以在T4航站楼的T4餐厅吃到五星级总厨料理的“飞机餐”啦~ |
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