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食在清徐之子推蒸饼 子推蒸饼，俗称蒸饼，为纪念晋国大夫介子推而命名。 子推蒸饼是陕西省汉族传统小吃之一，节日食俗。是山西介休留传下来2500年历史的寒食节必备美食。推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料，经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成。 1）酵母1/2茶匙放入温水中，用筷子把酵母与温水搅拌均匀，放在一边静置5分钟，使酵母完全溶于水中，形成酵母液； 2）面粉放在和面盆中，调好的酵母液分次倒在面粉里；用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面絮； 3）用手把所有的面絮揉合在一起，揉制成表面光滑的软面团；盖一块湿布放在一边饧制，待面团饧发至两倍大； 4）饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制几次，使面团表面更光滑； 5）揉好的面团用手搓成圆柱形的长条面团，用刀把长条面团分割成大小均等的几等份； 6）取其中一等份切面朝上，用手捏着面团边缘，一边朝一个方向转动，一边轻轻捏制边缘，使面团切面呈圆形； 7）用手把面团按压成圆饼形，用擀面杖擀制，擀成厚薄均匀的薄薄的大面片； 8）用手指蘸取适量食用油，均匀的涂抹在面片表面； 9）撒入盐、花椒面（适量）葱花（适量）在面片表面， 10）胡萝卜去皮，用擦子擦成胡萝卜泥并挤干水分，用手抓取适量胡萝卜泥，均匀的撒在面片表面； 11）两手握着面片的一端，向上向里卷起，一边卷制一边轻轻向两边抻拉；直到卷至面片的另一端，面片卷成长条状； 12）用手握着长条面团的一端，向里卷曲，卷到长条面团另一端，形成一个厚厚的圆饼状； 13）用擀面杖在圆饼上轻轻擀压几下，使饼皮结合处粘合，上面覆盖一层保鲜膜，放在一边饧制20分钟，至饼坯厚度是原来的两倍； 14）锅里放入适量冷水，支好蒸架，蒸架上铺一层吸油纸，饧好的饼坯放在吸油纸上，盖好锅盖，大火蒸至上气，继续蒸10分钟至面饼熟。 食在清徐之子推蒸饼  |
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