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北京烤鸭以外脆里嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色， 被誉为“天下美味”。 将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃， 别提有多美了~ 不过想吃个正宗的北京烤鸭真的忒难了…… 不在北京，又想吃到正宗北京烤鸭？ 厨娘教你：自己做吖！ --家庭烤鸭自制版-- （*食谱作者：lolaohlala，微信号：lolaohla，俏厨娘经授权转载）  --材料-- 鸭子 2斤 蜂蜜 3勺 白醋 1.5勺 香醋 1勺 料酒 1勺 梨子或苹果 半个 面粉 250g 80度水 适量 --做法（图解）-- 1、鸭子去头、去爪、去翅膀，烧一壶开水浇3次正反都要，鸭子皮会收缩。 2、把烫好的鸭子插在酒瓶上，放在通风处晾干，至鸭皮干无弹性，至少3小时。 3、鸭皮干后，刷脆皮水：蜂蜜，白醋，香醋，料酒混合，刷在鸭子全身，晾干后再刷一遍晾干。 4、鸭皮完全干后，是像纸一样脆的，无弹性，表面有油。切半个梨子塞进鸭肚子里，用牙签封口。 5、关节用锡纸包起来。 6、鸭胸朝上，上下火200度60分钟，看上色情况，大约30分钟反面。
7、荷叶饼做法：80度水烫面，揉成团，醒15分钟。
8、切成小剂子。
9、搓圆，压扁其中一个剂子刷一层油，再把另一个剂子贴上去。擀成薄饼。
10、擀好饼，锅子烧热，把饼放上去。
11、饼身2面上色即可，一个饼由于刷了油可以撕成2个。
12、鸭子去出，片出肉，摆盘。
13、配黄瓜丝，京葱，甜面酱。
14、开吃！~
小贴士 1、鸭子肥瘦看个人喜好，我选的比较瘦。为了使鸭子饱满，塞了梨子，梨子的圆弧面朝上把鸭胸撑起。 2、传统脆皮水，使用麦芽糖。脆皮水的作用1是起脆 2是因为有蜂蜜，起到上色作用。 3、鸭皮一定要晾干再刷第二次。完全晾干才可开烤，如果觉得不干，可以放烤箱，发酵模式加热风，15分钟。 4、荷叶饼是两个饼中间刷了层油，一个可以撕成2个。 想吃正宗的北京烤鸭， 又没空到大首都， 自个儿做一个不就齐活儿了~
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