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每当夜幕降临，沈阳就变成了大排档的嘉年华，可是你有没有发现一个奇怪的现象，往往相邻的两家大排档，一家门庭若市，一家却门可罗雀，看来这说明了一个问题，在大排档这样粗犷的外表之下一定藏着什么小秘密。今天找到的这家店从傍晚到九、十点钟一直桌桌爆满，这里的大排档究竟哪里与众不同呢？
来这里吃小龙虾，食客可以自己现点现捞，个个保证鲜活。这里的小龙虾来自洪泽湖，洪泽湖在江苏省境内，是中国第四大淡水湖。洪泽湖拥有50万亩的渔业湿地保护区，被称为龙虾生长繁殖最好的地方。
据说，洪泽湖龙虾有“四清”：产自清纯的湖水，长在清洁的环境，看着色泽清亮，吃着口感清爽。
▼ 麻辣小龙虾：98元/大份（30只） ▼
酷爱小龙虾的江苏人，喜欢把龙虾泡在汤汁里。
想品原味儿，抄起一只剥壳就吃，想尝调味儿，就拎着虾肉蘸满汤汁，这家店就借鉴了这种吃法。
为了一虾两吃，洗净的龙虾要先过油炸锁住原香，然后投入底汤炖煮。这里的底汤融合了两种秘调酱料，一种麻辣中蕴含中草药的浓香，一种咸鲜中透着蔬菜的清香，在这样的汤汁里走过一遭，小龙虾便香气丰富、回味悠长。
▼ 锡纸三文鱼头：22元/份 ▼
锡纸三文鱼头上桌之后先会燃起焰火，饱过眼福，打开锡纸细细品尝，鱼头外皮儿焦香，肉质香嫩，汤汁酸甜鲜辣，好像川菜里的怪味儿，味道格外丰富。
燃烧着的是盘底的高度花酒，花酒燃尽，酒香与花香便挥散开来，这是品尝三文鱼头之前的华丽序曲。
要想赋予三文鱼头丰富的味道，得先去掉它的腥，而一旦做好了这一步，三文鱼头就能重焕光彩。
鱼头经油一炸外皮儿便焦香酥脆，这时，用葱、姜、蒜和泡椒爆出鲜辣，随后倒入秘制酱，这份秘制酱是用香辣酱、芝麻酱、海鲜酱、蚝油和花酒炒制的，咸鲜干辣透着酒香，待酱汁炒匀之后添加底汤，用陈醋、白糖调出酸甜，等汤汁慢慢收干，那酸中带甜、鲜中带辣的复合滋味就一齐融进了鱼头。
三文鱼头有两处最美味，一个是上眼眶，那里充满冻儿状的胶质，滑滑嫩嫩，口感极佳，另一处是鱼下巴，这里肉最多，配合复合的滋味吃一大块最是过瘾。
▼ 内蒙古羔羊肉串：48元/斤 2.5元/串 ▼
这里的肉串是来自内蒙古的羔羊排肉，每天食客现点，后厨现切、现串、现烤，就是为了保证上桌的每一个肉串都是最新鲜的。
羊排肉饱含油脂，只是用文火烤熟，吃起来不免油腻，有经验的烧烤师傅会在烤羊排肉串的时候把火力稍稍加大，这样既能逼出肉里的肥油，又能在肉串表面烤出一层薄薄的脆皮儿，这样吃起来不见油腻，只留焦香。
▼ 碎骨鸡脖：6元/串 ▼
为了让食客吃起来更加方便，店家把鸡脖里的骨头砸碎再烤，所以叫碎骨鸡脖。
做碎骨鸡脖要用到一个特别的工具——酒瓶子。空酒瓶着力均匀、大小适中，摆在别处百无一用，拿来敲碎鸡脖里的骨头却是最称手的兵器。
与其他烤串在烧烤尾声撒料调味不同，碎骨鸡脖在上炉之前就要用麻油、蚝油、白糖和辣椒喂出底味儿。烤鸡脖的炭火需要时时把控，因为蚝油与糖都极易焦糊，只有精准的火候才能把鸡脖烤得麻辣鲜甜、软嫩入味儿。
▼ 盐焗凤爪：15元/4只 ▼
这只鸡爪外皮儿酥脆的像锅巴，咀嚼起来毫不腥气，烤制的干香和筋道的口感会给味蕾带来全新的体验。
鸡爪的外皮薄而易糊，得用小火慢慢烘着才能里外熟透，不过要想达到完美口感，接下来这一步才是关键，鸡爪临上桌前要突然加强火力，这时仔细观察，外皮儿紧紧绷起，冒出气泡，就是它干香酥脆的好时候。
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梁二龙虾 地址：沈河区 大南街市妇婴医院南行500米 电话：024-23978889 13066660206（微信同步）
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