关于农药残留的那些事，三招教你去除它 | 质量人讲科普

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关于农药残留危害人体健康的报道不断出现在各大媒体上，以至于消费者对农药残留谈虎色变。

其实，农药残留并没有想象的可怕，“农药残留”不等于“农药残毒”，只要不超过农药残留最大允许限量（MRL）(《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》)标准，都属于安全范围。

产生这种恐慌现象的原因是消费者对蔬菜农药残留没有科学的认识。下面我们一起来从四个方面科学认识蔬菜中的农药残留。↓↓↓

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什么是农药残留？

农药残留指的是农药使用后残留在生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而一些有机氯类农药却难以降解，是残留性强的农药，我国已禁止使用有机氯农药，但仍有些不法商贩私底下销售。

蔬菜农药残留有哪些危害？

什么是农药残留

菜农药残留不超过最大允许限量（MRL），是不会威胁到人体健康的。

蔬菜中常用农药有有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类。

有机磷农药

是使用最广泛的广谱杀虫剂。

类别：乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种。

特性：不稳定，挥发性强，在自然环境容易分解，进入生物体内易被酶分解，故不污染环境；在食物中残留时间也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。

残留危害：有机磷是神经毒物，人们吃了施用有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等，可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡。

有机氯农药

类别：六六六、滴滴涕等。

特性：高残毒农药有机氯脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，在自然和食物中能长期残留，停用后自然环境要经25-110年才能复原。

残留危害：通过食物链进入人体和动物体，能在心肝、肝、肾等组织中蓄积，由于这类农药脂溶性大，所以在脂肪中蓄积最多。蓄积的残留农药也能通过母乳排出，或转入卵蛋等组织，影响子代。

我国已禁止使用有机氯农药。

氨基甲酸酯类农药

是应用很广的新型杀虫剂与除草剂，

类别：抗蚜威、 克百威、西维因、残杀威、杀螟丹等，

特性：其毒性跟有机磷相似，但毒性较轻，恢复也快。

残留伤害：食用了残留这类农药较多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状，但因其毒性较轻，一般几小时就能自行恢复。

拟除虫菊酯类农药

分类：主要有氯氰菊酯(灭百可)、溴氰菊脂(敌杀死)、杀灭菌脂(速灭杀丁)等。

特性：高效、广谱、低毒、能生物降解、低残留。

残留危害：对人类低毒，但有蓄积性，中毒表现症状为神经 系统症状和皮肤刺激症状。

为什么蔬菜上会有农药残留？

1由某些农药本身性质决定

六六六，滴滴涕等有机氯农药和它们的代谢产物化学性质稳定，在农作物及环境中消解缓慢，同时容易在人和动物体脂肪中积累。因而虽然有机氯农药及其代谢物毒性并不高，但它们的残毒问题仍然存在。

有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳定，在施用后，容易受外界条件影响而分解。但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在着部分高毒和剧毒品种，如甲胺磷、对硫磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜，则很难避免因残留量超标而导致人畜中毒。

2由不合理使用导致

任何一个农药品种都有其适合的防治对象、防治作物，有其合理的施药时间、使用次数、施药量和安全间隔期。

一般来讲，乳油、悬浮剂等用于直接喷洒的剂型对农作物的污染相对要大一些。粉剂由于其容易飘散而对环境和施药者的危害更大。

合理施用农药能在有效防治病虫草害的同时，减少不必要的浪费，降低农药对农副产品和环境的污染，而不加节制地滥用农药，必然导致对农产品的污染和对环境的破坏。

如何去除蔬菜上的农药残留？

使用农药喷洒蔬菜时，约有10％的农药落在蔬菜上，其余的则落入土壤或飞散到空气之中。据报道统计，有超过80%的居民对蔬菜水果上残留农药问题表示担忧。有关食品安全机构也再次发出警告：绝对无污染的农产品目前是不存在的，无公害也只是相对而言。

经过实验室科学实验证明，以下几种方式家用方式可以去除90%以上蔬菜中农药残留（蔬菜内部残留无法去除）：

1

浸泡及水洗法。

适用于叶类蔬菜。

操作方法：先用自来水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡叶菜20分钟，最后再用自来水冲洗2遍。应注意的是，浸泡时不宜添加盐份或果蔬清洗剂。

2

碱水浸泡清洗法。

大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。

操作方法：使用500mL清水中加入小苏打5-10g配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡10分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

3

加热烹饪法。

用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类农药会受热分解。

操作方法：将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中4分钟左右后立即捞出，然后用清水洗1-2遍后，即可放于锅中烹饪成菜肴。

作者介绍

张烈远

宜春出入境检验检疫局

从事实验室有毒有害物质检测

检测方法开发

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