首先是介绍可食用的蘑菇,后面则是介绍有毒蘑菇,大家可千万不要弄反了啊 1,猴头菇,生长环境:朽木树干、树桩或树枝。形状:球形,直径常6-10厘米,菌体白色或略带黄色,有香味,略苦。
羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。 羊肚菌(Morchella),又名草笠竹,是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。另外,据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物 的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。 羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久负盛名的食补良品,民间有'年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘,具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能,对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素,每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍,锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”(引自徐锦堂,中国药用真菌学,1997年出版;也见李时珍《本草纲目》等)。 羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以个大,色深,尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多,且圆顶带有未去泥的菌脚。挑选时,菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌,市面价格也更为昂贵且难见,营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。功效作用方面,羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效,不仅营养丰富、味道鲜美,而且益肠胃,是治疗消化不良,痰多气短的良好中药,有独特的保健作用。由于羊肚菌的营养丰富,因此食用方面老少皆宜,特别是青少年、中老年人的理想保健食品,每次约30克。 市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品,味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜,炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
12、松树口蘑学名叫“牛肝菌”,长在松树地里,菌体较大,质地看上去似牛肝。菌盖光滑,呈绛黄色,肉肥厚,柄粗壮。菌盖下呈蜂窝状,菌盖上面有一层菌膜,可徒手揭掉。 13、黄柳蘑生长在柳树下,呈金黄色,成丛生长,菌盖和菌柄上布有鳞片。这种蘑菇菌膜的粘液中含有一种可以让人恢复体力和精力的氨基酸,是一种不可多得的野生食用菌。 14、杨树口蘑立秋后,在杨树带里迅速生长,个头较大,菌盖为浅红褐色,趋向边内卷变至平展和波状,颜色较浅。菌肉较厚,菌褶密。经常食用,对治疗过敏性血管炎有辅助作用。 15.土豆口蘑又名趟子蘑,长在杨树下或临近杨树带的庄稼地里。颜色近似灰褐色,菌盖扁半球形,后平展,部分中央凸起,边缘平滑无条纹,但有丝膜。 16、草蘑在荒甸子、林地边都很常见,也比较容易辨认。它通体白色,菌盖较平,蘑菇的清香味比较重。 17、松伞(红蘑)红蘑学名血红铆钉菇,东北地区俗称红蘑、松树伞、松蘑等。红蘑在真菌分类上属于担子菌亚门层菌纲、伞菌目、铆钉菇科、铆钉菇属,子实体散生、群生或单生。 18、珊瑚菌又称“扫帚蘑”,是一种质地脆嫩、别具风味的食用菌。不过需要注意的是,珊瑚菌内含异性蛋白 19、金针菇一般生长在枯木上,不是特别常见。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,具有促进儿童智力发育的功能。 20、土肥菇土肥菇十分好辨认,它没有菌柄,是从土里直接拱出来的。菌体呈球状,白色。个体大时,直径能达到十多厘米。 这8种蘑菇千万别吃 1、家园鬼伞最常见毒蘑,小区里生长的比较多。家园鬼伞个体较小,菌盖呈黄色,成熟后菌褶为黑色。这种蘑菇非常脆弱,用手轻轻一碰就会碎掉。 2、墨汁鬼伞菌帽呈伞状,肉质较厚。菌褶稠密,边缘白色,基部膨大,弯曲。人吃了后会心悸,恶心,不能食用。墨汁鬼伞初长时和鸡腿菇极为相似,要注意分辨,以防误采误食。 3、毒蝇伞菌盖呈鲜红色,有明显的白或淡黄色鳞片。菌褶为白或黄白色,较密,且不等长。菌盖边缘整齐,略带絮状物。剧毒。人食用后恶心、腹痛,甚至死亡,发病较快。 4、环盖毒伞颜色为褐色或灰褐色,菌盖为5-13厘米,常带有浅色、深色的环带。边缘色较浅,且具有长条纹。菌肉为白色,食后会发生呕吐等胃肠道疾病症状。 5、鳞柄白毒伞纯白色,菌盖中间突起呈锥形,柄上有显著的鳞片,基部膨大。菌托呈苞状。这种蘑菇含有毒肽及毒伞肽毒素,极毒。 6、变色腊伞菌盖呈圆锥形,橙黄色,表面为蜡质。受伤或老时变成黑色。这种毒蘑食用后潜伏期较长,发病后会致人脱水、休克乃至死亡。 7、地碗菌地碗菌毒性较大,一般长在阴暗潮湿的地面上。外形似碗状,很是独特。没有菌柄,质地有点象木耳。
、白毒伞外形与草蘑类似,纯白色。幼时蛋形或钟形,菌盖展开后成伞状。菌肉白色光滑,基部膨大,有白色、肥厚的菌托。白毒伞毒素含量较高,可致使人体各器官功能衰竭。 吃这三种蘑菇要慎重 1、鸡腿菇 有很高的营养价值,是一种药用菌,经常食用有益脾胃、清心安神,有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力。但成熟后期,菌盖变形,菌褶变色时,就有毒了,大家采时一定要注意分辨。 2、蜡伞 这种蘑菇个体较小,表面质地呈蜡状,颜色多为橙黄色。腊伞的品种比较多,其中部分可以食用,但个别有毒。潘绍玉说:“如果发现菌盖中间有锥形突起,就多是有毒的,千万不能吃。” 3、田头菇 农家田头和小区里比较常见,呈浅黄色,个子较小,有圆顶和平顶两种。这种蘑菇虽然没毒,但几乎没什么营养,食用后,还会对人体的胃肠消化起反作用,不易消化,影响食欲。 几种鉴别有毒蘑菇的方法 1、生长地带:可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上;有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 2、颜色:有毒蘑菇菌盖颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色;而无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。 3、形状:无毒的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无环,菌柄多无菌环;有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌柄上有菌环、菌托,菌柄细长或粗长,易折断。 4、分泌物,将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株,无毒的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。 5、气味:无毒蘑菇有特殊香味;有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。 6、测试:在采摘野蘑菇时,可用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之不变色则无毒。 7、煮试:在煮野蘑菇时,放几根灯芯草,些许大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒,没变色仍保持本色则无毒。 8、化学鉴别:取采集或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。 9、对照法:借助地产彩色蘑菇图册,逐一辨认食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。 食用野蘑菇后如有任何不适,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等症状,应立刻到医院诊治。需要购买,请尽量到有证照的大型超市、商场,切勿购买无牌商贩出售的蘑菇。无论哪一类型的毒蘑菇中毒,都应及早处理,同时尽快与有关医院与卫生防疫部门有关人员取得联系,以便在医护人员的指导下进行进一步的治疗。如有可能,最好能保留或重新采集毒菌的样本,送有关部门鉴定,这有助于确定毒素的种类及制订合适治疗方案 其它可食用的菌类 1、大圆球蘑菇(马粪包)马勃一名灰菇,欲称牛屎菇或马蹄包。属担子菌类马勃科。嫩时色白,圆球形如蘑菇,但较大,鲜美可食,嫩如豆腐。老则褐色而虚软,弹之有粉尘飞出,内部如海绵。性味辛、平,无毒。成分含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麦角淄醇、类脂质、马勃素等。此外还含有磷酸、钠、铝、镁、硅酸、硫酸盐等。功用主要用作局部止血药,兼治咽喉痛、失音等。 [外伤出血,鼻衄,拔牙后出血] 马勃撕去皮膜,取内部海绵绒样物压迫出血部位或塞入鼻孔,填充牙龈处,有良好的止血功效。 [痈疽疮疖]马勃孢子粉,以蜂蜜调和涂敷患处。 [冻疮]先将患处用温水浸洗,使局部发红,拭干后按患部大小敷贴马勃。如疮面已破溃,则先涂以紫草油 (紫草根9克,麻油30克。浸十天即得),再敷马勃,包扎之。 食用马勃,趁白嫩时,用开水氽一下,冷水捞一下,空干水分,就可以炒菜,作汤,炸酱等,味道好。不过,要注意,小紫色的不能吃,有毒性,只能外用。 2、红菇红菇俗名别名:正红菇、真红菇、大红菇、红椎菌、大红菌、大朱菇,为天然野生高等真菌,属伞菌目红菇科,素有“山珍”美称,是闻名世界的食用菌之一。产地:湖北、福建、江西(赣州)、广西、四川、云南、辽宁、江苏、陕西等地。红菇属真菌植物门、担子菌纲、伞菌目、红菇科。菌盖宽4—9厘米,扁半球形,后平展至中下凹,不粘,无光泽或绒状,中部有时被白粉,珊瑚红色或更鲜艳,可带苋菜红色,边缘有时为杏黄色,部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色,边缘无条纹。菌肉白色,厚,常被虫吃。味道及气味好,但嚼后慢慢有点辛辣味或薄荷味。菌褶白色,老后变为乳黄色,近盖缘处可带红色,稍密至稍稀,常有分叉,褶间具横脉。菌柄长 3.5—5厘米,粗0.5—2厘米,白色,一侧或基部带浅珊瑚红色,圆柱形或向下渐细,中实或松软。孢子印浅乳黄色。孢子无色,近球形,有小疣,7.5—9×7.3—8.1微米。囊状体近梭形,51—85×8—13微米。 干燥后深苋菜红色、鲜或暗紫红色。菌肉白色,味道柔和。夏秋季林中地上群生或单生。红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.74%,其中单糖和寡糖占总糖的33.9%,氨基酸含量14.7%,其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸总量的54.4%。红菇具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病,还具有增加机体免疫力和抗癌等作用,经常食用,可使人皮肤细润,精力旺盛,益寿延年。 它含有的多糖类抗癌物质,有利血液循环,降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、消肿的功效。 红菇的菌丝不能分离,故至今无法进行人工栽培,日见珍贵。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层,才能把它撬起来。红菇一般群集而生。
这17种毒蘑菇,千万不要尝 按照专家的说法,人一旦误食超过50克白毒鹅膏菌,病情就比较难控制了,而这种生物在人体体内还有6—48个小时的潜伏期,不易被第一时间发现。更可怕的是,它对人体造成的死亡率高达90%,甚至是100%。 我国山多林密,气候温和,雨量充沛,适于菌类繁殖的地区,每年6~8月野生菇菌旺发的季节,村民们都有上山采菇的习惯,在利用这宗自然资源的同时,常因缺乏识别食菌和毒菌的常识,误食中毒和死亡的事故几乎年年发生,使国家及村民造成巨大的损失。因此,知道一些毒菇种类以及鉴别它的方法,防止或减少不幸事故的发生,实在很有必要。 一、毒蘑菇的种类 全世界毒蘑菇大约在250种以内,据卯晓岚《毒蘑菇识别》中记载,国内已发现毒蘑菇有183种,其中极毒能致死的近30种,如褐鳞小伞、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶伞、秋盔隐伞、包脚黑褶伞、鹿花菌等。 毒蘑菇大部分为担子菌,极少数为子囊菌。主要集中在:毒伞属26种,白蘑科16种,红菇科21种,丝膜菌科25种,牛肝菌科14种,伞菌科19种。 中国科学院微生物所鉴定了17钟比较常见的毒蘑菇,他们分别为:大鹿花菌、赭红拟口蘑、白毒鹅膏菌、毒鹅膏菌、毒蝇鹅膏菌、细环柄菇、大青褶伞、细褐鳞蘑菇、毛头鬼伞、半卵形斑褶菇、毒粉褶菌、介味滑锈伞、粪锈伞、美丽粘草菇、毛头乳菇、臭黄菇、白黄粘盖牛肝菌。
下面就是有毒的蘑菇了!!!!!! 半卵形斑褶菇 白黄粘盖牛肝菌 白毒鹅膏菌 大鹿花菌 臭黄菇 大青褶伞 毒鹅膏菌 毒蝇鹅膏菌 毒粉褶菌 粪锈伞 介味滑锈伞 毛头鬼伞 美丽粘草菇 毛头乳菇 细褐鳞蘑菇 赭红拟口蘑 细环柄菇
二、毒蘑菇的鉴别 我国每年都有误食毒菇中毒、死亡的事故发生,应特别注意。 民间鉴别毒菇的方法有: 1. 形状奇怪,色泽鲜艳。盖上生刺、疣;柄上同时生有菌环和菌托。 2. 气味恶臭,味道极辣、极苦,液汁混浊。 3. 鸟不啄,鼠兽不食,虫不蛀。 4. 与葱、蒜、灯芯、银器、大米共煮时呈现乌黑色。 5. 生于阴暗潮湿和污秽的地方。 实践证明,上述这些民间传说也并不是绝对可靠的鉴别方法。 在大约6000种伞菌中,无论从生物学性状或生态、习性、形态结构上均未能找出一个规律来区分有毒或无毒蘑菇。
三、防止毒蘑菇中毒的方法 1. 虚心向老农学习,认识自己周围可食的野菇和毒菇,不随便采食自己不懂的野菇。 2. 食用时,即使是非常可口的(许多毒菇的味道特别鲜美),第一次应少吃些,待证明该种是可食的,方可食用。由于各人的体质和对毒素的反应不同,应引起菇菌食用者的注意。 3. 禁止食用变质的菇菌。 |
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