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野生菌味道鲜美独特，营养丰富，而且有的还具有抗癌及防病治病物质，颇受人们喜爱。但是，野生菌有的也含有毒物质，食后可引起腹泻、呕吐、昏迷等中毒症状，甚至造成死亡。  我国是野生菌资源丰富的国家，种数达1万多种，有毒菌达190多种。由于野生毒菌生长环境与野生食用菌没有多大差别，经常混生，这就给采菌者带来识别上的麻烦，致使有人误将毒菌采回食用，造成中毒事件发生。为减少毒菌中毒事件，现将常见的可食用菌及识别毒菌的方法作简要介绍。 01 猴头菌
生长环境：朽木树干、树桩或树枝。形状：球形，直径长6-10厘米，菌体白色或略带黄色，有香味，略苦。 02 枞树菌，即松茸
生长环境：松林下，尤其喜生长于枝叶盖地的幼松林下，土生。鄂西北常见有2种。一种菌盖菌柄鸡蛋黄色，嫩时菌圆形下卷，成熟后伞盖上展，中间下凹，下有褶裂；一种菌体橙黄色，盖面略带灰蓝色，色泽不如前者鲜黄。 03 花栎树菌，又叫绿豆菌
生长环境：栎类树林下或杂林下，土生。菌盖直径达6-12厘米，菌盖上面表皮呈绿色，有时呈绿豆色，平或略下凹，下面伞褶白色，有菌香气味，老时菌柄、菌盖均多生虫蛆。 04 鸡爪菌，即鸡枞，又叫珊瑚菌
生长环境：箭竹、拐棍竹（龙头竹）林下，或栎类疏林下及林缘荒坡，土生。菌体呈珊瑚状，灰色，高5-8厘米。 05 羊肚菌
生长环境：杂林及灌林下，土生。特喜生过火后的火烧林地。菌体呈白色或灰黑色，菌盖呈鸡心状，外有羊肚状褶皱。 06 枞菌
生长环境：多生长在海拔800-1800米阴湿的朽木树干上。常较密集生长，菌体白色，鲜嫩，菌柄常偏斜。 07 香菇
生长环境：多生长海拔800-2200米翻倒栎类朽木树干上，喜群生。菌盖褐黄色，有时有白色花裂，俗称“花菇”，菌柄暗黄白色，香气较浓。 08 漆树菌，又名鸡冠菌
生长环境：常生长在漆树或其他朽木树干或树桩上。菌体肉红色，深裂呈重鸡冠状，无伞褶，老时呈木质。 09 茅草菌
生长环境：荒坡茅草丛中或腐烂的杂草堆边。菌体灰白色，常呈丛生长。 10 牛肝菌
生长环境：松林下或栎类杂林下。鄂西北常见的牛肝菌菌体呈黄色，菌盖较厚，上面不下凹，有油滑状物质，下面无伞褶，密生小孔。 11 鸡蛋菌
生长环境：常生长在海拔1000-2000米山林下，土生。菌体白色，菌盖球形，鸭蛋状，可层层剥离。此菌现已经少见。  初采集野生食用菌者最好相约一位会识别毒菌的伙伴同行，有把握可食的就采，不认得的千万别乱采。
如无同行者，对形状奇特、颜色鲜艳、菌盖上同时生有菌环或菌托、菌盖菌柄不生蛆虫、鸟不啄、兽不食、无菌香味、口尝麻辣或极苦、菌体破裂变色、液汁浑浊有异味应该予以高度警惕。
生长污秽潮湿阴黑地带及与大蒜、葱、大米、银器、灯芯草共煮变乌黑者，一般都是有毒菌。
凡采菌，马桑等有毒植物的周围及树下树干上生长的均不可采，特别是马桑树蔸下，即便是无毒菌，也可能含有马桑碱有毒物质，食后极易引起中毒。
在农田周围、果林及进行过病虫害防治的树林，采菌也应注意，防止残存农药污染食用菌中毒。
01 生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 02 颜色：有毒蘑菇菌盖颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色；而无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。 03 形状：无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无环，菌柄多无菌环；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环、菌托，菌柄细长或粗长，易折断。 04 分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 05 气味：无毒蘑菇有特殊香味；有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。 06 测试：在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。 07 煮试：在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。 08 化学鉴别：取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。 09 对照法：借助地产彩色蘑菇图册，逐一辨认食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。 食用野蘑菇后如有任何不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等症状，应立刻到医院诊治。如需要购买，请尽量到有证照的大型超市、商场，切勿购买无牌商贩出售的蘑菇。 无论哪一类型的毒蘑菇中毒，都应及早处理，同时尽快与有关医院与卫生防疫部门有关人员取得联系，以便在医护人员的指导下进行进一步的治疗。如有可能，最好能保留或重新采集毒菌的样本，送有关部门鉴定，这有助于确定毒素的种类及制订合适治疗方案。
1 胃肠炎型：主要表现以胃肠道症状为主。发病时间 （潜伏期）一般为半小时至6小时。轻者可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；较重者常因剧烈的呕吐和腹泻引起严重脱水及电解质紊乱，造成血容量不足、血压下降、休克、昏迷、急性肾衰竭。 2 神经精神型：潜伏期10分钟至2小时。流涎、呕吐、腹泻、大汗、面色苍白、流泪、瞳孔缩小、对光反射消失、心率减慢、血压下降，严重时出现呼吸困难或急性肺水肿等症状。 3 血液毒型：可能出现溶血，潜伏期一般6～12小时。开始出现胃肠炎症状，后出现黄疸，同时可见血红蛋白尿、急性贫血、肝脾肿大等，可引起急性肾脏损害。 4 多脏器损害型 （肝损害型）：潜伏期10～24小时，有时长达数日。可有吐泻、血尿、蛋白尿、血肌酐、尿素氮升高。 5 类植物日光性皮炎症状：在身体暴露部位，如颜面等出现明显肿胀、疼痛。
当误食了毒蘑菇后，应及早治疗，否则会引起严重的后果。 催吐：可使用物理催吐或药物催吐。如先让病人服用大量温盐水，可用4%温盐水200~300ml或1%硫酸镁200ml，5~10ml一次，然后可用筷子或指甲不长的手指（最好用布包着指头）刺激咽部，促使呕吐。注意孕妇慎用催吐。 洗胃：严重呕吐者不必洗胃，如呕吐次数不多时则不应放弃洗胃。洗胃一般采用微温开水和生理盐水。 导泻：为清除肠道停留的毒物，可用10％硫酸镁口服，进行导泻。还可以使用硫酸钠、甘露醇或山露醇作为导泻剂，也有人建议口服蓖麻油30~60ml作导泻剂。 灌肠：对未发生腹泻的患者可用盐水或肥皂水高位灌肠。每次200～300ml，连续2～3次。 输液和利尿：早期可采用大量输液，以使毒素从尿中大量排出。 千言万语，汇成一句话： 不认识、不熟悉的野菌， 千万不要采，不要吃！ 野菌虽美味， 大家赶紧互相扩散提醒吧！ 来源：广西农业 |
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