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锅煮法 （1）将干海参凉水浸泡约24-48个小时,直至参体柔软；期间每12小时换1次水,切忌油污浸入 （2）用剪刀顺参体肚下切口剪开,清洗干净；为保证最好发制，可以将海参内筋挑断，但不要剔除。 （3）将海参放入无油的干净锅内用大火开锅小火煮30分钟，离火焖1小时； （4）待海参自然凉透捞出,剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙,清洗海参的体表和体腔； （5）将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中，用中火煮20-30分钟左右,熄火,让锅内的水和海参自然冷却； （6）用手掐海参侧面肉,能掐透的海参选出来,如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，如此反复进行,直至每个海参都能掐透。 （7）将发好的海参放在纯净水中,置冰箱保鲜层放置 24-48 小时后即可食用； |
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