【潮流美食】重回香料之路

众人皆知，绵长的丝绸之路曾是古时中国连接亚洲、非洲和欧洲的商业贸易路线。它将中国的玉石、丝绸、青铜器等宝物传递到遥远的国土，也将西方的玻璃制品、金银器及一些有趣的洋玩意儿带入中国。可你是否知道，在遥远的过去还有另一条美食之路——“香料之路”，它将原产于东南亚的奇异香气撒播至中国，甚至于遥远的欧洲，缔造了世界美食的又一新篇章。

重回香料之路

编/詹嘉莹 美/应今隆 型/周志强 张政华 摄/夏旭纯 文/高淑贞

说起香料之路，大家都并不陌生，只是有的人知其所以然，有的人却只知其名，更别提是否知道它与丝绸之路的区别了。其实，丝绸之路从狭义上来说，指的是古代陆上商业贸易路线，即陆上丝绸之路。广义上来讲，就分陆上丝绸之路和海上丝绸之路，是连接亚洲、欧洲、非洲的商业贸易路线。而香料之路的起点是盛产香料的东南亚，终点则是欧洲，主要以海上通道为主。

作为一个不通历史的吃货，为了找寻香料之路的资料也是下了不少功夫，但比起一本正经的正史，我更喜欢那些饶有趣味的故事。翻翻找找，倒是有那么一些似真非真的故事。好比说哥伦布、达·伽马之所以会有地理上的伟大发现，主要是因为探寻这诱人的香料之路的缘故。

相传，公元1492年的春天，当时家境并不富裕的哥伦布在认真读完《马可·波罗游记》后决定从水路出发，去探寻书中神秘的东方国度。在他极力地游说下，最终说服了当时的西班牙国王斐迪南二世拿出私房钱全力资助这一次的远航。可是，上帝和他开了一个不大不小的玩笑。要知道哥伦布的初心是到达遥远的东方国度，带回大量当时来说价值不菲的香料、茶叶、瓷器等。可他最终没能到达梦想的国度，而是到达了圣萨尔瓦多。更可笑的是，在之后的一路追寻中，他踏上了美洲的许多海岸，却始终没有带回自己梦中的宝物。

看到这个小故事，很多小伙伴也许会嘲笑丁点钱能买到的香料值得那么劳师动众吗？可能你无法想象，当时在欧洲国家，来自东方的香料的昂贵程度。据说，与哥伦布同时代的葡萄牙航海家达·伽马于1499年率领满载香料的船队从印度返回葡萄牙，那次航海所获得的纯利润就达到了航行费用的60倍。即使是20年后的麦哲伦那次悲惨的环球航行，历时3年零16天，出发时275人，归来时仅剩31人。但原来5条船中仅剩的一条回到西班牙的船，就因为装满了香料，出售后所得的钱财在偿还远航的全部费用之外，竟还有多余的。此刻，你就会知道电影《爱丽丝梦游仙境2》中的爱丽丝出海远航拓展贸易航道可不是什么赔本的生意。

说了几个故事，我们再来看看这些曾经价值不菲的香料吧。

胡椒，现今很多人在厨房里常备的一种香料。虽然我们如今常常用它烹制西餐，但是在几个世纪以前，这东西在欧洲还是稀缺品。它的价值足以让欧洲人离开已知世界向未知的茫茫大海进发。据说，在过去用胡椒烹制料理来招待客人就是一种土豪的行为。虽说听来可笑，但在当时它确实是一种财富的象征。胡椒原产于印度南部的山脉中，早在古罗马时代就深受帝国贵族们的喜爱，有黑胡椒、白胡椒、绿胡椒之分。其实严格地说，黑胡椒、白胡椒都是绿胡椒加工后的产物，一个是经过暴晒逼出其内在含有的辛辣味，一个则是浸入水中去皮后取其柔和的口感。最早由聪明的阿拉伯商人带入欧洲。

当然，除了胡椒，聪明的阿拉伯商人还将丁香、豆蔻、肉桂等香料带入了欧洲。要知道，印度尼西亚东北的马鲁古群岛是一个以盛产香料而举世闻名的群岛，有着“香料群岛”的美誉，曾是欧洲众多贸易船队想要抵达的“挖金”宝地。不过，我们也真是要多谢那些为了财富远航的探险家。如果不是他们将琳琅满目的香料带去欧洲，如今的我们又怎能享用到那么多美味可口的欧洲美食呢？那么，不妨趁着现在《爱丽丝梦游仙境2》正热，登上爱丽丝的新船，踏上那条通往东方的航线，寻觅一下源于香料的芬芳香气吧！

1黄瓜酸奶冷汤

用料

2根 黄瓜 / 1个 土豆、洋葱、柠檬 / 250克 山羊酸奶 / 5克 薄荷叶 / 适量 橄榄油、盐、黑胡椒碎

做法

1. 柠檬挤柠檬汁。洋葱去皮切块。

2. 土豆洗净，放入盐水中煮25分钟至熟透后去皮，室温冷却。

3. 黄瓜洗净去皮，切片，加盐腌制半小时后沥干水分。

4. 将黄瓜片、土豆、山羊酸奶、洋葱块和部分薄荷叶放入搅拌机，加入2汤匙橄榄油、2汤匙冷水、1/2的柠檬汁、盐和黑胡椒碎一起搅拌。盛出后放入冰箱冷藏至少3个小时。取出后再放些盐和薄荷叶，撒上剩余柠檬汁和适量橄榄油即可。

 

2香草蒸鱼

用料

1条 鲷鱼 / 2瓣 大蒜 / 1个 柠檬 / 5克 香菜、罗勒、百里香 / 适量 橄榄油、柠檬盐、胡椒粉

做法

1. 大蒜带皮切成薄片。柠檬切片。香菜、罗勒、百里香洗净。

2. 将处理干净的鲷鱼放在油纸上，在表面撒上柠檬盐和胡椒粉，将蒜片和柠檬片塞进鱼肚子。

3. 用细麻绳将香菜、罗勒和百里香绑在鱼身上。淋上少许橄榄油，包好油纸，上锅蒸10-12分钟，装盘时撒上柠檬盐和胡椒粉。

 

3肉桂卷

用料

200克 高筋面粉 / 50克 低筋面粉 / 40克 细砂糖 / 30克 红糖 / 50克 糖粉 / 25克 全蛋液 / 135毫升 牛奶 / 25克 黄油 / 5克 肉桂粉 / 3克 盐、酵母

做法

1. 将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀，倒入牛奶和全蛋液和成光滑的面团。黄油室温软化。肉桂粉和红糖混合均匀做成肉桂糖。

2. 将黄油揉到面团里，继续揉搓面团至光滑，可以拉出稍厚的薄膜。

3. 把面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵，待面团发到原来的两倍大时，用食指戳面团中央，如果指孔没有回缩就表示已经发好。将面团压扁排气，盖上保鲜膜再发酵15分钟。

4. 将面团擀成5毫米厚的长方形薄片，在表面刷一层水，将肉桂糖均匀地撒在刷过水的面片上。将面片卷成圆筒状，切成5厘米的段，放入面包纸托中发酵至两倍大，放入预热175摄氏度的烤箱烤约30分钟，至表面上色后取出冷却。

5. 糖粉加入20毫升温水调成糖霜，淋在肉桂卷表面即可。