素肉末炒碎豇豆

一道盛夏的小菜。

鲜嫩的豇豆，配上野山椒的酸辣、素肉臊的酱香、花椒的麻、姜的辛，爆炒一碗，香的呀…再煮一锅绿豆粥吧，呼噜两口粥，夹几筷子豇豆，滋味匹配。在闷热的盛夏时节，是不错的开胃早饭。

本地豇豆已经大量上市了，几乎占据豆角类的所有市场，每个菜摊都堆着一把把的豇豆，细长鲜嫩的，正是拿来腌酸豆角的时候。过去的一年时间，网购了很多酸豆角，炒素肉末酸豆角，吃的上瘾。后来想着等今夏豆角大量上市，自己就腌酸豆角，时至此，还未动手。该是懒心胜了吃心…腌渍菜，酸酸脆脆，的确别具风味，新鲜菜最重要就是个鲜了吧。

原料：
豇豆  素肉末  姜  泡野山椒  花椒  盐  老抽  植物油

做法：

1. 豇豆洗净切小丁；姜切末；野山椒切碎
   

2. 锅里坐水烧开，放入豇豆丁焯烫约2分钟，捞出沥干多余水分
   

3. 炒锅烧热，放油，放入花椒粒爆香，接着放入姜末和野山椒，待有香味后放豇豆丁煸炒，加盐、老抽、一大勺素肉末，一起煸炒均匀入味即可
   

kaka叮咛：

1. 素肉末是淘宝一家出售素品的店买的“台湾手工素肉臊”，味道比较好，做菜放一勺很好吃
   

2. 豇豆反正要切碎，切碎再焯水，好熟，要把豇豆完全焯熟，炒的时候就省时多了
   

3. 作为喝粥就的小菜，我放的盐比一般炒菜多了一点，根据自己口味调味吧。首选配粥吃，拌米饭也还行~