红龟是盛行于福建和台湾的传统汉家小吃,也叫红龟果,是节庆喜事必不可少的包馅果品和独特小吃。在当地人们眼中,红龟是食品和生活中的吉祥物,人们在走亲访友中选择红龟作为礼品互相赠与,增进情谊,足见它的美好寓意和悠久历史。红龟的外表像是一只红色的小乌龟,呈扁平、椭圆形状,和包子类似,主要分为两个部分,即表面的“龟壳”和内部的“龟身”。“龟壳”也就是表皮,是用蒸熟的糯米粉和入了红色的食用染料,然后搓揉而成。而“龟身”也就是“龟肉”,是馅,是用花生仁碎粒、蜜枣、冬瓜糖、芝麻、面粉等原料揉捏在一起,蒸熟后搓成团状、长条状,然后用刀切成一粒粒的,再搓成圆状当做馅。然后将皮和馅包好后重新搓圆,放入有柚木刻制成的模具中,印成“龟”形后,最后用蒸笼蒸熟,用柚子叶做垫底,摆在竹篾上面晾干即可。 红龟虽然是我熟悉的,但是品尝的机会却不多,因为制作的人少了,吃的人也少了。现在在福建,大部分家庭只有在孩子满月或者周岁的时候才会定做红龟,作为赠品送给亲友,表示他家的“龟儿子”将要长大了,一起来分享这一喜庆之事。为什么是红龟而不是其他食品呢,比如红猴、红虎呢,这里是有其含义的。传统意义上乌龟的寿命是很长的,它代表的是一种长寿的吉祥物,所以赠送红龟讨吉祥,预示着孩子将来能够健康长寿;而柚子叶又有着佑子的含义,所以红龟满载着长辈们对孩子深深的关怀。 |
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