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筷子两端是美味食材与我们的味蕾。今天裸食煮义小编给大家说说筷子的文化和知识。
筷子这个我们每天吃饭时都要用到的器具，或许平时不太引人注意，但当它需要被更换的时候，可能会让我们觉得市面上选择太多： 形状上有中式、日式、韩式，哪种用着更顺手？材质上有竹筷、木筷、金属筷……哪种好用又安全？
目前市面上比较有代表性的筷子有中式、日式和韩式三种。
中式筷子的形状是头圆尾方，既保证了握着舒适、夹取食物时方便省力，也能让筷子在放置时不会滑动。 中式筷子在夹各类菜肴、打鸡蛋、搅肉馅等各种场景中的表现都比较均衡，握感舒适，长度也更符合我们的饮食习惯，通常是大家日常使用的首选。 日式筷子上宽下细，筷子头是尖尖的，相比中式和韩式的筷子，它一般较短。日本人吃的食物通常小巧精致，尖细的筷头用来剔拨食物更方便，同时他们也很喜欢吃海鱼，筷子设计成尖头更适合扎鱼肉、剃鱼刺。 典型的韩式筷子是通体的扁平形状，并且是金属材质，非常的沉，和我们日常使用的筷子出入很大，甚至被有些人称之为“全球最难用的餐具”，一般不建议大家选择。
目前筷子最常见的几种材质有：竹质、木质、金属、塑料，以及在木质筷子上通过复杂的工艺上漆、打磨后形成的漆筷，每种材质都有其各自的特点。 竹筷
筷子最开始就是用竹子做的，竹筷表面光滑、纹理规整，不容易藏匿细菌，材料本身也无毒无害、健康安全，制作时一般选用成长 3 年左右的毛竹。 竹筷最大的特点是上手比较轻，同等长度的竹筷差不多仅有木筷一半的重量，这可能会让一些小伙伴觉得“拿在手上没有分量”。 无漆木筷
最常见的木筷材质有鸡翅木（红木的一种）、红檀木、黄檀木、铁木等。 木质筷子质地较软，容易产生划痕，如果清洁不彻底会容易藏匿细菌，所以平时使用时要更要注意清洁卫生。 金属筷
金属筷优点是结实耐用、好清洁。 但它的缺点比较明显，首先是重量过沉，比同等长度的木筷普遍要重 1 倍以上，用起来很容易累；其次是表面太光滑，夹食物的时候比较费力；最后是它导热性强，进食过热的食物时，很容易烫嘴呦。 购买金属筷子时，还要注意看是不是食品级别的不锈钢，如不是的话就一定不要购买。 塑料筷
塑料筷的优点同样是比较好清洁，并且可选择的颜色最丰富。 但与金属材质类似，塑料筷重量沉、表面光滑，用起来不是特别舒服。 并且塑料材质本身并不像上面的几种那样健康安全，遇到高温时容易变形，并产生对身体有害的物质。 所以，无论从实用角度还是安全角度，都建议不要购买塑料材质的筷子。 漆筷
漆筷是在木筷的基础上，通过不同的上漆工艺，使筷子表面部分或全部被漆覆盖，并形成特定的图案，非常好看。 因为被漆面包裹，漆筷表面不容易残留细菌，清洗起来也比较方便。 但目前中国的漆筷并没有国家标准，我们不太容易弄清筷子上用的什么漆，放到嘴里是否安全。 如果漆筷上使用了不合格的化学涂料，这种涂料一旦脱落，其中含有的有毒物质（诸如重金属铅以及有机溶剂苯等物质）就可能随食物进入体内，严重危害到我们的健康。 可漆筷在日本却非常普及，大部分家庭都会使用，这或许和中日对“漆”的概念不同有关。
▲ 尖的部分涂的是“漆”，花纹部分涂的是“化学涂料” 在日本，人们只把那些用漆树汁制成的涂料叫做“漆”，其余的则叫“油漆”或“化学涂料”，区分十分严格；在中国，虽然字典上“漆”的解释和日本的相同，但在日常语言习惯中其实是把上面的几种含义混在一起来用的。 日本人通常会在筷子上明确标出哪些部分使用了天然无毒的漆料而哪些部分用的是化学涂料，并告诉大家他们的漆筷都是通过哪些步骤制成的。 所以如果你喜欢彩漆筷子，建议选择日本品牌的，但如果家里有老人、孩子，还是应该尽量避免用漆筷。
刚买回来可以先“开筷” 筷子买回来在使用之前，可以先进行一次清洁处理，即开筷。 开筷的方法很简单，把筷子冲水后，找一个大碗倒上冷水并加入中性清洁剂（或加一些盐），把筷子泡在里面大约 15 分钟，取出后清洗干净即可。 不要抓一把搓着洗 在筷子平时的清洁中，有很多小伙伴清洗筷子方式并不正确，比如喜欢抓着一把筷子涂上洗洁精后猛搓，然后用清水冲洗。 这样的清洗方式很容易使竹、木材质的筷子产生细小的凹槽和裂纹，使致病微生物残留；对于有漆筷来说也很容易磨掉表面的漆层，使得美观度下降，并容易滋生细菌。 正确的洗法应该是：先把筷子表面冲干净，再用沾有洗洁精的洗碗布仔细搓洗每根筷子，然后冲洗沥干后，筷尖朝上放进筷子盒中。 需要特别注意的是，大部分筷子都没法承受洗碗机的高温，很容易变形或者析出有毒物质，即使某些塑料筷或漆筷标注了可放入洗碗机，时间长了还是会有安全隐患，所以建议尽量还是选择用手洗。 建议 3-6 个月就换一套 因为家用筷子使用频率高，需要频繁的用水洗涤，会导致竹木材质的筷子含水量升高，容易滋生黄色葡萄菌、大肠杆菌等有害细菌，所以最好 3-6 个月更换一次。
— 中式筷子推荐 — IKEA/宜家 托索普竹筷
▲ IKEA/宜家 托索普竹筷（3 双） | 参考价格：9.9 元 宜家这款竹筷的长度 24cm，表面仅上了一层保护用的清漆，里面是天然的竹子材质，使用安全。筷子尾部的图案设计让传统的竹筷也有了些趣味。 实木筷
▲ 实木筷（10 双） | 参考价格：25 元 “严选”是网易旗下的生活类电商品牌。严选的木筷，表面并未使用任何漆料，全部采用物理切削和打磨抛光工艺，使用起来比较安全；造型是改进后的中式木筷，尾部是圆角方形，握起来十分舒适；筷子长度 25cm，长短适中；有鸡翅木、红檀木、黄檀木三种材质可以选择。 — 日式筷子推荐 — 下面推荐的日式筷子在网上购买时大多不太方便，建议大家可以在去日本玩的时候买些带回来用，做伴手礼送给家人、朋友也很不错。 山五 夫妇竹筷
▲ 山五 夫妇竹筷（长短各一双） | 参考价格：114 元 创始人小关初生在 1985 年创立了竹筷专门店小关工艺，山五则是他家筷子的品牌名。 因为在制筷的过程中，小关发现有涂层的筷子和圆头的筷子夹东西都不方便，于是将山五筷子的头部设计成了方形，并且在制作时不使用化学药剂，也没有漆或涂层，所以能做到仅依靠竹子的摩擦力就可以夹住食物而不滑掉。 山五筷子对选材非常严格，并且对竹材有执念，只选用日田市周围生长的重量轻、结实、有弹性的竹子。 这对夫妇竹筷的一双长 23 cm，适合男性使用；另一双长 21cm，适合女性使用。 日式五木四角实木筷
这套筷子来自于国内品牌哲品，特点是每双都采用了不同材质的木料，一套筷子 5 种颜色、5 种手感，每双都有不同的体验。 筷子本体纯手工打磨，并在表面采用了大豆植物油成分制成的环保木器漆，使用时安全无毒。 筷子长度 22.5cm，与标准的日式筷子长度比较接近，使用时几乎不会感受到差别。 江户木著 八角乌木条纹筷
▲ 江户木著 八角乌木条纹筷（1 双） | 参考价格：205 元 江户木著的制造可以追溯到距今百年前的日本大正时代（1912-1926 年）初期。 江户木著的特点是会对制作筷子的木材进行严格挑选，从黑檀、紫檀、铁木、黃杨、枫树等珍贵木材中进行选材，并且为了追求手握的舒适性和设计上出色的表现，制作出五角、六角、七角、八角和圆形等各种各样的筷子。 这款 21.5cm 长的八角乌木条纹筷，就是江户木著的典型代表之一。 兵左卫门 M-528 锦小贝漆筷
▲ 兵左卫门 M-528 锦小贝漆筷（1 双） | 参考价格：114.5 元 兵左卫门株式会社创立于 1921 年，位于日本本州岛中部、濒临日本海的福井县小浜市。 小浜市以极具特色的手工艺产业而驰名，其中当地的涂漆筷箸拥有 400 年的历史。 传统的日本涂漆筷制作时，表面多少都会掺杂化学涂料成分，而兵左卫门对筷子安全性要求更高，在筷子接触食物的部分 100% 使用无毒害的天然漆，使得漆筷既美观又安全。 这款漆筷长 21.5cm，是日本女性筷子的标准长度，适合国内手小一些的女生使用 |
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