贵州鸡辣角怎样做才好吃

贵州鸡辣角怎样做才好吃

贵州鸡辣角

1

 

1.仔鸡半只，洗净。

2.鸡肉切成块。

3.备豆豉、郫县豆瓣、香菜，葱切段，姜切片，蒜拍松切片。

4.备油炸花生米、洋葱、鲜红椒。

5.鸡块入开水焯过。

6.放料酒、酱油。

7.放盐，腌制10分钟。

8.坐锅倒油，热后，倒入鸡块。

9.炒制5分钟，放葱姜蒜。

10.放贵州豆豉。

11.放郫县豆瓣，炒匀。

12.放干辣椒。

13.放入适量盐、白糖，颠翻炒匀。

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14.加入洋葱。

15.放花生米。

16.放入鲜红椒。

17.炒至鸡肉成熟，加香菜、味精，炒匀。

18.出锅装盘。

贵州鸡辣角

2

 

1.鸡块尽量切小块些，将A料倒入装鸡块的碗中，用手抓匀腌制10分钟左右入味

2.葱、姜、蒜、洋葱切粒

3.将干红椒切小段，用食品料理机将其打碎

4.青红椒切圈、香菜切段

5.锅先烧很热后加入植物油和香油，下入鸡块煸炒，改中火一直炒到表皮发黄，并炒鸡肉中的水分。这一步时间稍长点

6.入洋葱和葱、姜、蒜炒香，洋葱要炒软出味

7.依次入豆瓣酱、豆豉酱和干红椒碎炒匀，再加入糖翻炒

8.放入青红椒圈、花生米炒匀

9.最后入鸡精和香菜炒匀即可

贵州嫩鸡

3

 

1.鸡胸肉斜刀改成片

2.将鸡肉片加入除了植物油之外的所有调料抓匀

3.加入植物油抓匀放入冰箱腌制2个小时

4.洋葱切成柳叶形备用

5.将碗汁儿调料混合，葱姜切末备用

6.锅内热油，油温3-4成热的时候就下入鸡片儿用筷子快速打散待表面变色后盛出控油

7.锅内留底油，下入葱姜辣椒炒香

8.下入肉片，洋葱倒入碗汁儿后快速翻炒均匀

9.出锅前淋入鲜花椒油后制作完成

贵州辣子鸡

4

 

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1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用

2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎

3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）

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4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒

5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅

6.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅