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辣子鸡丁本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。让你吃一口就上瘾的辣子鸡丁，两碗米饭都不够吧！ 制作方法 食材：大蒜、香葱、生姜、花椒、干辣椒、鸡块500g、生抽、淀粉 步骤： 1、鸡块500g切小块，放入一勺生抽，一勺料酒、 适量食用盐、一勺淀粉搅拌均匀，腌制半小时； 2、生姜切片，蒜切片、香葱切断、干辣椒切断备用； 3、锅中放入食用油，多一点，待油七成熟后下鸡块炸，搅拌开防止粘连，炸至鸡块颜色变金黄时捞出； 4、锅洗净再放入适量食用油，少一点，将花椒放入炒香，葱姜蒜下入炒香，再放入干辣椒炒香； 5、将鸡块下入翻炒，加入适量料酒，生抽，食用盐，中火翻炒2分钟，出锅装盘。 6、一道美味的辣子鸡丁就完成啦，尽情享受吧！ |
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