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（25分钟发好） 一、冬天用40－45度热水，夏天用不低于30度热水； 二、225克温水，先后加入米酒或啤酒30毫升（或各加入15毫升）、白糖15克后将水搅匀（不吃糖的可以不用），（注：1斤面粉的量）； 三、加入面粉后，在每斤面粉之上加入酵母10克、无铝泡打粉5克，快速搅拌，初成一体（注：不能将酵母在放面粉之前就放进水中，以防止被烫死；无铝炮打粉可以防止酸，一定是无铝的）； 五、初成面团后，放在案板上折叠按压成团，左手控制面团转动，同时右手掌向前揉开部分面团并用五手指拉回，如此反复（叫做旋转揉）； 六、将完工时，反复将双手沾清水后再放到面团挫揉，能快速将手上的面去掉，尽量少用面铺，总计大约3分钟，双手没有面穗时即好； 七、将面团放入盆内，用保鲜膜或布罩在面团上，25分钟后即可发好。 [注：根据2016年1月16日上午8时许中央电视台一套生活早参考特别节目（生活圈）整理——生活达人面点叔叔吴斌，可回放收看。] |
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