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在中国，喝茶是一种文化，喝咖啡是一种风尚。随着这股风尚不断风靡，一二线城市的咖啡店如雨后春笋般崛起。但是开的多，关门的也多，一天卖300杯才可能不亏钱，这对一些小众的咖啡店来说是非常难的。所有的咖啡馆都在需求新出路，卖情怀是咖啡店思索的一条道路，但是这条情怀之路并不十分顺畅。
上海食品协会咖啡专业委员会副秘书长董鹏飞表示，上海咖啡爱好者越来越多，市场前景非常广阔，咖啡培训也很热门，文化才刚起步;尽管咖啡毛利高达8成，房租、人工成本扣完后，利润可能只剩2成不到，还没算机器设备折旧等，所以若没有量、只会卖咖啡，可能马上就会被淘汰。 先前韩系咖啡店强势登陆，靠韩剧曝光抢知名度，但现在一线城市的店面已不多，装潢贵、授权费也高，加上人力与店面成本高，让这股旋风来得快、去得也快。 咖啡连锁品牌也在寻找新出路，像是太平洋咖啡推出「咖啡+银行」、「咖啡+医院」等异业结盟，星巴克也在+优衣库，麦咖啡+超市等，显示专业咖啡店也不敢轻忽这波风潮，不转型就等死，这场硬仗绝对不是只靠卖情怀就能生存下来。 在咖啡行业中，只卖情怀还是远远不够的，需要其他出路才是上策。在这方面，太平洋咖啡、星巴克咖啡、帕斯库奇咖啡都有大胆的尝试，咖啡经营者可以逐一了解一下，或许可以给你带来一些有益的建议。 |
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