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随着生活水平的提高，肉、精米精面增多，玉米这些粗杂粮逐渐淡出视线，但随之而来的是慢性病逐年增加，呈井喷状态。现在人们也逐渐意识到饮食失衡的弊病，逐步向健康的饮食方式回归，我们不得不佩服食物的力量，粗杂粮、蔬菜水果、薯类等在饮食结构当中的平衡，的确起到了四两拨千金的重要作用。鲜玉米算是全谷类食物，未精加工，无论对健康人还是“三高”人群均非常有益。 鲜玉米的优、缺点你可知？ 我们常吃的鲜玉米以黄玉米和白玉米为主。 优点： 1.玉米的脂肪组成中，亚油酸的比例高于稻米和小麦粉，达54%以上。 2.玉米中所含的膳食纤维比一般主食都要高，是精米、精面的4-10倍。 3.玉米营养成分丰富，富含磷、钾、镁、硒、维生C、B族、维生素E、谷胱甘肽等。另外，玉米中也含有黄体素、玉米黄质，黄玉米中更含有少量的胡萝卜素。这些物质具有很强的抗衰老作用。有研究证明，经常食用玉米，可减轻抗癌物质对人体的副作用。 缺点： 1.玉米的蛋白质生物价不高，为60，主要原因是玉米蛋白质赖氨酸含量低，色氨酸和苏氨酸也不高。 2.玉米中所含的烟酸多为结合型，不能被人体吸收利用。 怎样吃营养价值最大化？ 1．和豆制品、肉类搭着吃。玉米赖氨酸含量低，色氨酸和苏氨酸也不高，而豆制品、肉类赖氨酸、色氨酸、苏氨酸含量均不菲，一餐当中有个美好的碰面即可达到食物互补，提高玉米蛋白质的利用率。 2.连同玉米粒的胚尖一起吃掉。食用时要吃掉玉米粒的胚尖部分，因为玉米的许多营养都集中在这里，尤其富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸。玉米油就提取自玉米胚，属优质食用油，有助于降低人体血液中胆固醇的含量。 3.可加少量小苏打或食碱。鲜玉米粒可榨汁喝，加少量小苏打或食碱，可使玉米中的结合型烟酸分解为游离型，更利于人体吸收利用 4.以蒸、煮为主。鲜玉米的做法很多，蒸、煮、炒、炸，煲汤皆可，如果想要达到最佳的食疗保健功效，则最好选取蒸和煮，可以控盐、控油。 为何说有益于”三高”人群？ 1. 降糖。玉米富含膳食纤维、镁、谷胱甘肽。膳食纤维，具有降低血糖、血脂及改善葡萄糖耐量的功效；镁，有强化胰岛素功能的作用；谷胱甘肽能清除破坏胰岛素的自由基，稳定糖尿病患者的血糖水平。 2. 降压。玉米中所含的镁能扩张血管，辅助心脏的收缩，也可以防止缺血性心脏病；钾，可促进钠的代谢，维持人体体液平衡，预防血压升高。 3. 降脂。玉米中含有大量不饱和脂肪酸和维生素E，二者协同作用，可有效预防血液中的脂肪、胆固醇沉积于血管壁。 提示： 1．老玉米淀粉多，嫩玉米水分多，血糖高者可选择嫩的；且少吃含糖量高的甜玉米和支链淀粉含量高的糯玉米；放置到常温状态吃为宜，每天不超过100克。 2．玉米须亦可加清水煎汤代茶饮，能起到降血脂、降血压的作用！ 北方各地的气候有差异，通常应景应季的玉米在夏秋之季陆续登场，要吃就吃个能剥皮的吧，幸福感满满的! （ 本文为原创，图片来自网络，如需商业转载，请联系本人) |
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在记忆中，父亲一直把玉米叫苞米，这称呼有点洋气，这是他早年走南闯北的舶来词！我也这样叫着，直到某一天，一不小心踏进京城，发现它还有很多的花名：苞谷、棒子、玉蜀黍、金黍等。听着有点头晕，我依然坚守我心中的小苞米。
