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- 1 - 微波加热，会产生致癌物？ 微波加热的原理是通过电场方向的变化，让极性分子（比如水、蛋白质）迅速旋转，从而通过分子的运动摩擦而产生热量。 很多天然食材都是高水分食物，比如鱼肉蛋奶、水果蔬菜和粥汤，所以比较适合用微波炉加热。 并没有任何证据表明微波加热能直接产生致癌物（朋友圈里的那些抄来抄去内容不是证据），甚至，如果正确使用微波炉，它还有助于避免致癌物的产生。 比如，传统的烹饪方式，比如煎鱼煎肉、烤肉（特别是烤焦时），温度很容易过高（超过 200 ℃），从而产生致癌物。 而日常用微波炉加热剩饭剩菜和高水分的食品，只要水分没有被蒸干，食物温度一般不会超过 100 ℃。 // 堂主：一说到「微波」，不少人就觉得是辐射，马上联想到「致癌」。 其实，你们可能把「微波」和可能致癌的「X 光」弄混了。 虽说微波和 X 光都是电磁波，但 X 光频率和能量非常高（这也是致癌的原因），而微波的频率还没有可见光高，至于能量，合格的微波炉产品泄露出来的微波非常少，完全不用担心。 - 2 - 微波加热，会损失营养吗？ 任何烹饪方式都会有一定的营养损失。 只要加热时间和温度合理，微波加热并不比天然气灶加热营养损失更多。 甚至还有大量研究证明，用微波炉烹调蔬菜、水果时，因为加热速度快、加热时间短，维生素 C、类黄酮和叶绿素的损失更小。 - 3 - 哪些食物适合用微波炉加热？ 知道了微波加热的原理，就不难明白，高水分的食物，比如粥、饭、面条、牛奶、蔬菜，比较合适用微波炉加热。 // 堂主：因为微波加热食物可能受热不均，为了食品安全，建议中途把食物拿出来搅动或翻动几次、均匀受热。 除此之外，你还可以试试： ① 煮汤 有些不会溢出、水分多又不容易蒸干的食物，可以用微波炉来煮，比如煮苹果汤、蔬菜汤、姜汤等。 ② 蒸食物 只要把食物放在有盖的容器中，或者用耐热保鲜膜包好，最好再加一点点水，它就可以用微波炉来蒸，比如蒸甘薯、蒸南瓜，蒸蛋羹、蒸鱼。 现在很多新式微波炉都有蒸食物的功能，一键搞定。 // 堂主：至于不少人爱的烤土豆、烤红薯，其实更合适用烤箱、或是微波炉的「烤制」功能。 可以达到「外皮干、内部香软」的效果 ▼  - 4 - 哪些食物不适合用微波炉加热？ ① 带壳的食物 有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物不适合微波加热，容易爆出。 很多人曾经把鸡蛋放进微波炉，结果鸡蛋爆炸、惨不忍睹。如果急忙打开炉门，那很可能是鸡蛋在眼前爆开……这种恐怖场景，不敢想象啊。 那是不是去掉蛋壳之后，就可以用微波炉加热呢？ 并非如此，虽然没有了蛋壳，但鸡蛋的蛋黄是有一层膜的。 蛋黄水分含量较低，微波加热后，温度飞快上升，产生大量蒸汽。但是这些蒸汽却被蛋黄膜所包裹无法散开，最终只能把蛋黄膜冲破，蛋黄到处迸溅。 微波煎鸡蛋小贴士：把蛋打在平盘上，再用牙签在蛋黄上多扎几个孔，大概微波加热 40 秒左右就可以了（每个微波炉功率不同，自己多试试）。 不如考虑入手一个微波炉煎蛋器？ ▼  ② 高脂肪水分少的食物 比如奶酪、坚果、五花肉，因为水分少，微波加热后，温度上升得特别快，很容易焦糊或炸开。 此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦糊，产生致癌物。 所以这些食品用微波炉加热时要非常小心，严控时间，最好换成其他加热方式。 ③ 水 由于微波加热水时，水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还没有「沸腾」的迹象。 这时候，只要有一点扰动（比如你打开微波炉门去拿水），就会猛烈沸腾，很容易烫伤。 - 5 - 哪些容器可以进微波炉？ 这些容器可以进微波炉： 平时用的瓷制碗盘 用来煲汤的陶瓷锅 玻璃餐盒 标注「可微波加热」的塑料餐盒 // 堂主：餐馆打包回来的塑料餐盒要仔细看看，如果没有「可微波加热」的标识，就不要放。 这些容器千万不要放进微波炉！ ① 任何含金属的材料 也包括有描金花纹的瓷杯子或瓷盘。否则你会看到微波炉中火光闪闪，然后这些美丽的花纹就全毁了。 ② 纸质的盒子 有可能过热，甚至着火。 ③ 外面买来的普通食品塑料袋 你根本不知道这些材料的耐受温度。 |
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