经营四个月,赚足一年钱！财神爷喊你来卖小龙虾了
2016-05-17
餐饮好案例 来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创 2015年夏天，中国餐饮市场，最火爆的品类无疑是小龙虾。今年夏天呢？ “一年中，基本就做四、五个月的生意。龙虾从4月份开始上市， 5、6月份会迎来第一拨人尝鲜，到了7、8月份就是一年中生意最旺的时候了。一季做下来能赚个近百万。”相老板说。 2015年夏天，陈老板开了家龙虾店。“大个龙虾进价在29元/斤左右，而经过店里能卖到60-70元/斤。抛去成本，每斤龙虾平均能赚上十几元。一季做下来有个几十万的收入再正常不过了。”陈老板说。 每年小龙虾快要上市的时候都会有这种热议话题，只不2016年的龙虾之战提前了不少，基本在春节过后就已打响。 在如此高强度的口味竞争中，单纯制造小龙虾口味事端已经不能引起网民注意了。香港某饮食杂志统计，在小龙虾营销中，出现20多种营销门类。 今天餐饮好案例（微信id：canyin120）案例君就带大家来一睹为快。 花家怡园 龙虾节 十多年前，花家怡园在簋街举办了第一届龙虾节，从此每到夏天，人们在簋街排队等候麻辣小龙虾的盛况，成为美食一景。
在龙虾节期间，花家怡园市场营销部策划推出了很多有效的营销活动。 例如，在网上招募10名龙虾俱乐部的骨灰级会员，花家怡园带领他们去白洋淀的龙虾基地参观、品鉴。 再如，在大众点评网上推出捞龙虾活动，获奖者可获得相应的礼品与小龙虾菜品；顾客到店还可以通过微信摇一摇等方式获得龙虾节特殊大礼；另外，龙虾节期间，论是官方网站还是微信、微博，线上所有花家怡园的关键词全都变为“龙虾”，全方位多渠道地为龙虾节造势。
辣家私厨 360度营销
辣家私厨以小龙虾卫生问题这一市场痛点为切入点，打出了“做干净的小龙虾”的口号。同时，辣家私厨在营销战略上也是把O2O模式玩的可谓是淋漓尽致。 1、在辣家私厨公众号和微博上，晒出诱人的菜品图片，通过用户的二次分享提高进店率。 2、参与跨界合作，围绕合作主题设计定制海报。比如，有一期海报走灰色路线，将美女主题的海报设计成性感限制级，用微博、微信发起互动，引发网民热议。 3、为粉丝制作形象公仔辣侠；制作宣传小视频；外卖包装使用统一形象；设计制作品牌的微信表情…… 辣家私厨就是通过这样360度式的线上线下营销手法，为其年轻的目标人群提供了全新的消费体验，很快便吸引到了一批批忠实的粉丝。
麻库小龙虾 跨界营销 麻库的做法是，与其专注小龙虾，不如抓住吃小龙虾的人。麻库通过跨界营销不断冲击人们眼球。 有一次麻库与专车跨界合作，顾客下单后，司机就开着贴着小龙虾贴纸的花车载着打扮成女仆模样的模特从中央厨房出发进行配送。通过女仆花车送龙虾这一方式，麻库可谓时赚足了眼球，达到日均百单的销售业绩。
小牛仔龙虾 积极寻求合作
2013年，王亮在彭山开起了“小牛仔”外卖小龙虾店。为了迅速的打响名号，“小牛仔”一方面与本地知名酒吧合作，买龙虾即送酒一瓶；另一方面为每位客户派发晒单卡，只要客户在朋友圈“晒单”，即可获得5元红包奖励。 此外，“小牛仔”还曾开着宝马、奔驰送外卖，让人印象深刻。多重营销活动攻势下，开业不到2个月的“小牛仔”每天大约要送30多单。
一棠龙虾 大而全 食客每年都想尝鲜，一棠龙虾开店三年，新派创新龙虾口味的代表。厨师团队从前年打造的五味干锅虾、榴莲虾球、香脆沙拉虾球，到去年的咸蛋黄焗虾球、龙虾大爆炸等等，不断地钻研新口味，各种奇思妙想搭配出了不同的风格，受到广大虾迷的追捧。 很快，一棠龙虾很快便以武汉市龙虾口味最多，品种最全的最专业的小龙虾专营店的口碑迅速在餐饮商家百家争艳的万松园雪松路上占得一席之地。
结语 餐厅需要带给用户不一样的体验 好的餐厅菜品好很重要，但营销更是必不可少的。尤其是这个越发火热的龙虾单品市场，口味已不是绝对重点，更多是如何为顾客提供附加值的体验强化品牌形象。如何找“新”风口，其实就是尝试把别人没做的，没做好的做好来，带给消费者不一样的体验。 你做小龙虾，我也做小龙虾，大家都做小龙虾，龙虾产地就那么几个、龙虾口味也没有哪家敢说好吃到尖叫的。更何况，随着8090后消费群体的崛起，他们更注重整个用餐体验过程。 1号外卖CEO谭小平曾说，“现在的8090后是没有忠诚度的”。这句话的意思是什么呢，谁能给他满意的体验他就和谁好，不管你是老字号还是新餐厅，但是人又都是喜新厌旧的，即便第一次体验良好，他也不可能在你家餐厅体验一辈子。因此，要想抓住这些人的口袋，你必须从除口味以外的东西入手，不能和同行一样，更不能和自己以前一样。 常吃常新，常新常来，新不只是菜单上有新菜，其他诸如装修、服务、营销等等方面也要做不一样的改变。 |
|
|
