谁说跨界穷三年，他们不照样在一年内把小龙虾店开遍全国

文 | 创业最前线资深记者：安娜

责任编辑 | 郭婧杰

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导语：有人劝我们不要轻易跳槽，就算跳槽也不要轻易改行，因为那可怕的“跨界穷三年”的魔咒。可近期《创业最前线》采访的这个夫妻创业档，却用实际行动击破了魔咒，他们的创业史，就是一部跨界史，而且他们每一次跨越，都创造了新的成功。

夫妻档的跨界史：从玩具店到小龙虾

王晓靓和她的丈夫从开玩具店起家，十几年里，他们做过进口玩具销售，做过外贸服装出口，还玩过改装车，由此赚得了人生的好几桶金。创业之初，他们开过玩具店，专从国外进口高端的电影模型玩具，由于业务集中，他们成为中国最大的一家此类玩具批发商，赚得第一桶金；后来出口兴起，他们就亲自跑到广州、杭州等服装生产厂，和他们谈合作，帮助工厂在eBay上出货，因而赚得了人生的第二桶金；当工厂开始熟悉跨境业务后，他们又迅速转型，玩起了宝马车的改装。如今这项业务仍在运营，在全国已有35家连锁店，专注改装宝马车。

现在他们已进军餐饮行业，在餐饮界的第一次试水，是从一家麻辣小龙虾店开始的。说起选择小龙虾的原因，王晓靓告诉记者，中国人的餐桌上从来不缺少美食。在这个饮食文化博大精深、多元丰富的国度，餐厅和流行菜之间的关系就像铁打的营盘流水的兵，很少有一种美食，能够延续多年，在全国范围内受到食客的热爱，水煮鱼没有，烤鱼也败下阵来。而小龙虾却不一样，它火遍了中国大江南北，而且一火就是十几年，它用一种既独特也并不稀奇的味道刺激着人们的味蕾，渐渐地让食客们吃出了情怀。北京的东直门簋街有几家店永远门庭若市，食客们宁可排着两小时也不愿放过这一口唇齿之间的美味。

他们的第一家店开在北京和平里一个毫不起眼的70年代的平房里，叫“辣家私厨”。虽不急于快速扩张，但花若盛开，清风自来。开业半年后，“辣家私厨”由于味道和服务上的出色表现，在大众点评上很快集齐五星好评。北京电视台的《美食地图》栏目很快发现了他们，为他们做了一期专题报道，从此火爆之势不可阻挡。短短一年多的时间，“辣家私厨”已经开遍全国，在各地拥有100多家加盟店，几乎覆盖全国各大省市。《创业最前线》记者眼中高深莫测的生意学问，在王晓靓看来，却是为梦想而战、理所当然的踏实经营。

（图：辣家私厨创始人 王晓靓）

聊起“辣家私厨”的成功经验，王晓靓侃侃而谈，但她始终强调的品牌理念便是帮助热爱餐饮行业的创业者实现梦想。因为一直有这样的理念支撑，才让他们所走的每一步都从餐厅创业者的角度出发，从实际出发，考虑如何帮助餐厅实现盈利，同时不断提升品牌的形象。

标准化的食谱

严格来说，“辣家私厨”的第一道菜是王晓靓的丈夫自己研发的，为此他们走遍了重庆、南京、江苏、无锡等麻辣风味和小龙虾风行的城市，历时三个多月，终于做出了令自己满意的口味，得到了周围第一批试吃的朋友们的认可。每开发一个菜品，他们都要制作严密规范的食谱配方，各种配料精确到几两几钱，烹制时间精确到几分几秒，一切流程标准化。

由于有了标准化的食谱，厨师的招聘、培训，以及对加盟店菜品口味的控制都不再是问题。厨师不再局限于有多年经验的大厨，只要有基本的餐饮经验，经过“辣家私厨”两周的免费集中培训，熟悉每道菜的配料和烹制程序、时间，都可以上手做出一模一样味道的菜式。用标准化的方式，一方面可以最大限度保证每个加盟店的菜品口味一致，另一方面餐厅也不会因为厨师的离职而被置于被动的局面。

（图：辣家私厨麻辣小龙虾）

轻装修、重品质和服务

“辣家私厨”餐厅的装修并不是最豪华的，没有高端西式餐厅的浪漫灯光，也没有传统中式饭店的古色古韵，简简单单的白墙木桌，干净而醒目。王晓靓告诉记者，“辣家私厨”坚持轻装修的理念，所有加盟店的装修都是统一标准，每平米平均800元。这样做的原因很简单：为加盟商省钱，把更多的资金和精力投入到菜式的品质和服务上。

过去小龙虾常常因不卫生而受到许多媒体的诟病。“辣家私厨”所有加盟店的小龙虾通过统一的渠道采购，来自他们承包江苏金湖的一片专供养殖场，也是他们的唯一指定食材提供商。在食材的制作上，他们一直坚持以活虾为食材，每只虾必须去虾线，去掉头部的胃包。这些工序非常麻烦，几乎占了所有服务员和后厨的大部分精力，但却是保证食材品质和干净卫生的重要步骤，无论如何不可轻视。

（图：辣家私厨麻辣小龙虾）

王晓靓他们不仅在店面装修和食材品质上严格把关，对店面经理和店员的培训，他们也有统一的高标准指导，在美团、大众点评等网站跟踪用户评价，一旦发现差评，就会联系加盟店查明原因，限期整改。在他们看来，盈利并不是一家餐厅在开业最初的半年内应该关注的重点，菜品的口味、餐厅的服务才应该是狠下功夫的方面。如果口味和服务存在问题，餐厅就等于毁掉自己的品牌，流水越高越危险。

跨界是表象，聚焦才是内核

业务的聚焦是“辣家私厨”不同于其他餐厅的独门秘笈，也是王晓靓和丈夫创业十几年的经验总结。在王晓靓看来，虽然过去十几年他们的玩具、外贸、改装车等项目的跨度都不小，但跨界只是表象，其实每一个项目都是从小窗口切入，聚焦于某一个业务，集中精力吸引目标用户，再进一步夯实用户体验，让爱上你的用户更爱你。

这一经验应用到“辣家私厨”上，就是从始自终聚焦于30道精心打磨的特色菜。王晓靓告诉记者，从第一家店开业到现在，他们始终坚持做好菜单上的30道菜，不轻易加菜。一部分加盟店为了迎合周边用户的喜好加菜，往往得不偿失，不仅不能盈利，反而分散了厨师做“辣家私厨”的主菜的精力。此外，由于加盟店擅自添加的菜品无法做到统一标准，一不小心就容易影响顾客体验，对品牌造成不可逆转的损失。

如今，“辣家私厨”在全国遍地开花的小龙虾市场上已经独树一帜，口碑相传使得它成为80后、90后的聚会和聚餐的一种时尚、流行的选择。同时，在餐饮O2O的推动下，他们也顺应潮流，加入线上餐饮外卖平台，为顾客提供外卖服务。王晓靓告诉记者，在创业这条路上，“辣家私厨”绝不会是他们的最后一站。眼下，他们又开始筹备另一个创业项目，也许又是一次意想不到的跨界，但我们无需担心，过去十几年的每一次跨界，他们哪一次玩得不好呢？