|
最近，合肥的陈女士在做紫菜汤之前用冷水把紫菜泡了一下，可水一会儿就变成了粉红色，“紫菜本身就长在水里，用冷水泡会掉色，是不是太奇怪了？” 陈女士告诉记者，这块紫菜是在大超市里买的，正规厂家生产，也没过保质期。那块紫菜被她用水泡了两天，虽不断换水，但水还是会变成粉红色，“会不会是商家人工染色的呢？” 中国海洋大学一位做海藻相关研究的老师向记者进行了解释：“紫菜里有一种色素叫做藻红蛋白，呈红色，在干制过程中，这种色素有一定的溶出。如果市民发现色素出现得特别厉害，可能是储存的时候受潮了。” 这位老师介绍，一般来说紫菜不需要拿冷水长时间浸泡，简单冲洗后加热，汤一般呈现很淡的绿色或紫色，如果加热后仍然是红色，那就可能是人工添加色素了。 有什么方法能够鉴别优质紫菜？这位老师提供了一种方法，可以把紫菜靠近炉子烤一烤，优质紫菜会变绿色，因为里面的藻红蛋白分解，叶绿素就出来了。(陈牧)
|
|
|
