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紫菜大概是最适合懒人的食材了。只要把干紫菜掰成小片，放入碗中，加上虾皮、葱花，再冲入沸水，一碗紫菜汤就成功了，配包子，配油条都很好。 最近，网上有报道称，一位阿姨从网上买了一包紫菜，撕了一些紫菜泡在水里，泡紫菜的水变成了淡淡的橘红色。 “我是不是买到了'假紫菜'?”“莫非是奸商用化学药剂染色的吗?“她担心不已，这样的紫菜吃了是否对人体有害?阿姨找客服投诉，结果客服态度非常反复，就曝光给媒体讨个公道。 紫菜洗出橘红色水到底是怎么回事?真的是因为染色吗?还能放心吃紫菜吗? 紫菜为何掉色?藻红素在“作怪” 紫菜发泡后之所以会掉色，是它里面一种叫做“藻红素”的色素，在发泡过程中掉色属于正常现象。 紫菜主要是条斑紫菜(Pyropia yezoensis)、坛紫菜和甘紫菜等紫菜属植物的通称。在中国，我们常吃的主要是条斑紫菜和坛子菜。紫菜中通常都含有一种天然的色素——藻红素。 藻红素(phycoerythrin)普遍存在于藻类植物中，，它的作用是捕获吸收光能，并将光能传递给叶绿素a，因而紫菜在深水中也能生活，有些海藻在水深100多米处也能生存。 藻红素是一种蛋白质类色素，受热就会发生变性，红色也就消失了。所以，我平时煮紫菜汤的时候，煮熟后，就没有红色。失去藻红素的紫菜就变成绿色，这是因为紫菜中还有大量的叶绿素。 实际上，紫菜在鲜活时本身就呈现深浅不同的紫红色，也是因为它细胞中含有藻红素。由于藻红素降解速率快，除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色。所以，如果泡出来水是橘红色，恰恰还说明这个紫菜比较新鲜呢。 如何鉴别? 很多人还是很不放心，万一我买的紫菜是奸商染色的呢?其实，只要一招就可以鉴别，简单方便，一学就会! 买回家的紫菜，用开水烫一下就可以了。如果是人工用色素染色的，人工色素通常化学性质很稳定，开水烫的时候还是保持红色。而藻红素是蛋白质，在高温下结构会发生变化，就会失去红色，泡出来的水就没有红色。只要这样简单一泡 ，就能分出到底是否有染色了吧? 如何健康吃紫菜? 紫菜是一种海产品，碘含量丰富，还是可以适当食用的，平时做点紫菜蛋汤、做菜的时候加点紫菜做点缀，都是不错的选择。 不过，痛风患者要注意限制食用。因为干紫菜的嘌呤含量达到 400 mg/100 g，属于高嘌呤食物。加工后的紫菜食品，例如即食紫菜、即食海苔等还含有大量的盐，更要少吃。 |
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