美食美味 三鲜豆腐滑蛋

看美食节目讲说一道菜里的每个角色最好是互相能有关联，食材互相配合提味，这样能让味道在丰富的同时保有整体性，这种说法给了我很大的启发。于是在想用豆腐做菜的时候，想到豆腐和毛豆是同根，是可以搭在一起。而豆腐味道清淡，和鸡肉放在一起不会抢味反而能起到烘托作用。鸡肉又和鸡蛋是亲子关系，肯定能互相提味，于是便有了这道三鲜豆腐滑蛋。

要把这道菜做到嫩滑的极致，选用鸡腿肉，让整道菜的口感都非常一致。鸡肉，鸡蛋，豆腐都是嫩滑的质地，能互相融合，再点缀上毛豆的清香和细嫩的略有嚼头的口感，最后证明，成品的确非常成功。








原料：嫩豆腐半块，鸡腿半只，净毛豆一小碗，鸡蛋一个，香油2勺，淀粉3茶匙，生抽一茶匙，盐适量
做法：

1. 半只鸡腿去皮剔骨切小丁，用一勺香油，一茶匙生抽，一茶匙淀粉拌匀腌制
2. 鸡蛋打散兑一倍水，加少许盐，一勺香油搅匀待用
3. 豆腐切小丁，取1/3豆腐丁加入鸡蛋液中，用保鲜膜封上入蒸锅，蒸10-15分钟
4. 国内少许油热锅后下鸡丁滑散
5. 变色后下毛豆一起拌炒
6. 加水没过鸡肉煮开后下剩余的豆腐丁，加盐调味后闷煮2分钟，用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡
7. 收汁到合适程度后，浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上即可

Tips：

1. 让鸡蛋羹滑嫩最重要的是加入合适量的水，1：1是比较恰当的比例
2. 有的豆腐两面外皮比较老，这样的话取中间一层放入鸡蛋中，保证豆腐和鸡蛋的口感能更好的融为一体
3. 鸡肉腌制时加入香油能去腥，并且下锅后更容易滑散
4. 懒得处理鸡腿的TX可以用鸡胸肉代替，但口感会不如鸡腿肉嫩滑
5. 没有毛豆可用鲜豌豆代替