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春末夏初，蚕豆上市至今已有些时日，周太对于带皮的嫩蚕豆有口感上的抵触，然而，并不拒绝蚕豆，相反，也是周太厨房里的常客，只需隔一段时间而已，静静等候，终于等到蚕豆开始变老，介于不老、不嫩之时，也该是周太出手的一刻了。
出去买菜，每当问起“这个蚕豆老不老？”回答一律：“不老，一点也不老，嫩得很，葱油炒炒，鼎鼎好吃了”，周太摇头叹气，“哎，怎么不是老的呢？”卖菜的像是看异类一般的眼神，想必这人的脑子肯定是“坏特了”，唯有一旁有人问：“大概是剥豆瓣吃的吧？”周太立刻报以感激一回眸，“对啊，对啊”，这种感觉仿佛是久被误解而终于冤情得以昭雪，“看看，还是有人懂我的。”
夏天，是吃蚕豆的好季节，具有清热利尿的作用。
参考传统医学记录：【蚕豆】味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。
买到【老蚕豆】，剥了皮，可被做成很多菜，煮、炒、炖均相宜，比如周太最喜欢的豆瓣酥、咸菜炒豆瓣、豆瓣汤等等，这段时间许久不上靓汤，今天就做一道最最家常的【豆瓣草菇蛋花汤】，清淡适合整个夏季。
 【注意事项】：
1、蚕豆含有过敏因子，尤其是新鲜蚕豆，有人吃了会发生过敏现象，还有人甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称【蚕豆黄】。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种酶所致，这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过过敏者，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。 2、蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。 3、带皮蚕豆膳食纤维含量过高，不宜多吃。
4、蚕豆适合老年人、脑力工作者及高胆固醇者食用，一般人群同样适宜。  【材料】：蚕豆豆瓣、草菇、鸡蛋
【做法】：十分简单
1、草菇清洗干净切成片，在锅内先用少量油翻炒一下，加清水（建议不要加高汤，要的就是清爽的口感）
2、倒入洗干净的蚕豆豆瓣，煮开后小火煮到豆瓣酥烂
3、倒入调匀的鸡蛋液，稍微搅拌一下，调味，撒一把葱花即可食用了。
4、【口感】：蚕豆有一股很特别的清香，吃口酥沙，草菇自身并没有异味，但可以提鲜，鸡蛋则可以增加这道汤的营养和鲜美，总之，是十分清淡、鲜美的一道家常靓汤，做法简单快捷，是白领们可以借鉴的一道快手汤。（平时可以将买来的豆瓣直接入冷冻箱，随吃随取，而且不会影响口感。）
P.S.
超市里其实一直有卖冷冻的日本豆，个大肉多，但口感上不如本地蚕豆的细腻软糯，所以，周太还是愿意等一等，等待，也是一种修行嘛。
 【蚕豆功效】
1、健脑：脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
2、降低胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 3、预防心血管疾病：蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。 4、益气健脾：传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。 5、延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。 6、促进骨骼生长：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。 7、防癌抗癌：蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。  【饮食禁忌】：
1、蚕豆不易消化，因此脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良。
2、蚕豆不宜生吃，有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以，必须将蚕豆煮熟后再食用。
3、蚕豆不宜与田螺同食，否则容易引发结肠癌。
清清淡淡，在夏天这个季节，绿油油的蚕豆可以增加清新和食欲，喝点汤，可以补充流失的水分和盐分。 |
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