刺身拼盘（东方美食学院研制菜品）

刺身拼盘（东方美食学院研制菜品）

特点：

口感辛辣，肉质滑嫩，四季皆宜。

菜品提供：

东方美食学院，杨春生

原料：

挪威三文鱼肉、日本雕鱼片、即食特大八爪鱼各150克，白萝卜丝、胡萝卜丝各100克，柠檬花片10克，生菜叶30克。

调料：

芥辣汁、海鲜味汁各100克。

芥辣汁的做法：

法一：日本辣根20克、海鲜酱油20克调匀即可。

法二：日本辣根20克、上海白醋20克、盐2克、味精3克调匀即可。

海鲜味汁的做法：

法一：青尖辣椒1个，葱段、姜块各20克，大地鱼10克，鱼露20克，生抽200克，美极鲜味汁100克，香菜20克，清水300克，盐30克放入不锈钢桶中小火烧开，5分钟后熄火，过滤汤汁放入鸡粉10克，味精5克调味。

法二：韭菜花酱10克，生抽10克，老醋10克，辣椒油5克，味精5克调匀即可。

制作方法：

（１）取一个刺身木方舟把胡萝卜丝、白萝卜丝垫入盘底，周围摆放生菜叶。

（２）三文鱼、日本雕鱼片、即食特大八爪鱼分别切厚0.5厘米、宽3厘米、长6厘米的大片，分别摆放在刺身盘中，用柠檬花片装饰，跟芥辣汁、海鲜味汁上桌。