功夫草鱼（包头市后套美食村招牌菜品）

功夫草鱼（包头市后套美食村招牌菜品）

3小时前 小吃技术配方 浏览3次

卖点：

豆腐经过冻制，吃起来筋道、入味，鱼肉鲜嫩，口味酸、辣、咸、鲜。

原料：

精选黄河野生草鱼1条（约1干克），白彦花手工磨坊老豆腐200克，菜胆50克，西红柿100克，绿尖椒50克，樱桃1个。

调料：

A料（葱段、姜片、蒜子各10克），B料（盐，味精各5克，醋250克，秘制料包1份），托县大辣椒45克，熟猪油20克。

秘制料包配比：

将八角、花椒、小茴香各30克，小川椒20克捣碎，用料包包好即可。

制作方法：

（1）将草鱼幸杀、洗净；豆腐放冰箱冻4小时取出，改刀成4x2 5厘米的块；菜胆焯水。

（2）锅上火，锅内放入熟猪油，烧至五成热，下入A料爆香，加入2干克清水，再加入B料调味，放入草鱼、菜胆、西红柿、绿尖椒、托县大辣椒，用大火烧开，改用小火慢炖2小时，再放入豆腐，烧开后取出草鱼、豆腐、菜胆装盘，点缀樱桃即可。

•