源远流长客家菜 赣菜源远流长、历史悠久,是在继承历代“文人菜”的基础上发展而来的乡土风味的家乡菜,而赣菜最具代表的就是赣南客家风味菜!赣南地处江西南部,紧邻广东、福建、湖南,因此赣南客家菜有了兼收并蓄的风格,其制作特点是:赣南地方特产原材料为主、切配、选料严谨、制作精细,在烹饪方法上讲究火工,擅长烧、炒、炖、焖、蒸,尤其以粉蒸见长;在质地上讲究原汁原味、油腻不厚、口味浓郁、咸鲜兼辣。它既有湘菜的辣,又有客家人独特的酿菜系列,令人食之有味、流连忘返。下面介绍几款传统的赣南客家菜。 赣南小炒鱼 原料:草鱼1条,青红椒片适量 制法:将草鱼片成块,加入盐、味精、料酒腌制上浆。起油锅,待油升温至5到6成热时,放入浆好的鱼块炸至金黄,另起油锅放入姜末、蒜片稍煸,加入少许水调好盐味,倒入炸好的鱼块,烹时加入少量的醋勾芡起锅即可。 熘鱼丸 原料:草鱼制法:取草鱼肉剁成鱼胶,在鱼胶中加入淀粉、盐、味精、鸡蛋打起劲,挤成鱼丸,起锅放入冷水,将挤好的鱼丸放入锅中煮熟,即可。 酿豆腐 原料:豆腐、肉馅、红椒末 制法:豆腐改块,并在豆腐中用小勺挖个洞,把肉馅酿入洞中,把酿好的豆腐放上笼蒸到肉馅熟,用红椒末打白芡淋上即可。 酿苦瓜 原料:苦瓜、猪肉、香菇 制法:1将苦瓜切成段,挖出,猪肉剁成末,香菇切成米。2把剁好的猪肉加入盐味香菇,制成肉馅。3将肉馅酿入苦瓜中。4把苦瓜蒸制熟。5用淀粉打好玻璃芡浇于蒸熟的苦瓜上即可。 酿尖椒 原料:红尖椒、肉馅、豆豉制作:红尖椒纵剖为二,连刀将肉馅酿入尖椒中,将酿好的尖椒下锅煎熟,淋上豆豉即可。 到客家品小吃 久闻江南保存最完整的客家民居所在地--赣县白鹭乡白鹭古村的小吃风味独特,这次,终于成行。 汽车从县城出发,沿着弯弯曲曲的山间水泥路行驶一个多小时,到了! |
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