咖喱彩塔（北京泓盛花园餐饮有限公司粤菜新品）

咖喱彩塔（北京泓盛花园餐饮有限公司粤菜新品）

特点：

鲜嫩香脆，咖喱味浓，造型奇特。

菜品提供：

李建林，擅长粤菜制作，现任北京泓盛花园餐饮有限公司行政总厨。

介绍：

泓盛花园是北京老店之一，1998年开业到如今已经10年了，其建筑面积2000平方米，共有23个包间，一个大厅，共280个餐位。泓盛花园主打粤式海鲜，人均消费200元左右，其主要消费为商务宴请。这里的粤菜造型新颖，富有创意。

点评：

造型新颖，如果加点香蕉粒，口感会更香。

原料：

皇上皇牌腊肠100克，山药50克，鲜玉米棒（也可以用听装玉米）50克，马蹄50克，听装红腰豆50克，包菜两片。

调料：

特制咖哩酱50克，盐10克姜、葱各10克，花雕酒10克，色拉油10克。

特制咖喱酱的调制：

锅下印度黄咖哩粉（可选用“菲叶小厨”牌）1斤、泰国咖哩酱2斤、黄姜粉（一种辛香天然

香料，市场有售）1斤、雀巢听装椰汁2听、雀巢三花淡奶4听，拌匀小火熬10分钟左右至香即可。

制作方法：

（1）将腊肠入盛器，撒入少许姜葱、花雕酒入笼旺火干蒸3分钟至变软取出切成大粒。

（2）将山药和玉米、马蹄切小段和红腰豆、包菜一起入沸水（水里加点油和盐）飞透，捞出冲凉，控干水分，然后加入 20克咖哩酱拌匀（包菜除外）备用。

（3）取圆形模具，将包菜叶修成长方形然后沿模具放入其中，和模具贴合将其他原料倒入模具中扣入盘中将其他咖喱酱淋在周围即可。