高压锅,黄豆,焖猪蹄 主料:猪蹄2只,黄豆200克,葱姜适量 辅料:生抽1大勺,老抽1小勺,糖1/4小勺,盐1/4小勺,冰糖20克,料酒1大勺 工具:高压锅 详细步骤: 1:黄豆冲洗净,清水浸泡6小时以上。 2:清水烧开,倒入猪蹄焯水后捞出。 3:将猪蹄倒入高压锅,放入葱姜段,倒入没过猪蹄的热水。 4:炒锅热油,放入冰糖炒糖色。www.meichubang.com 5:冰糖融化后,等到油里起泡沫,颜色开始变黄,糖色就炒好了。 6:将炒好的糖色倒入高压锅中,大火烧开。 7:调入生抽、老抽、糖、盐、料酒,搅匀。 8:倒入浸泡过的黄豆。 9:煮沸后,撇去浮沫。 10:盖好盖子,按说明书调整好安全阀。开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约25分钟。 11:关火,拨动安全阀放气。 12:不盖盖子,开大火将汤汁收至浓稠即可。 小贴士: 1、不盖盖子,开大火收汁,在汤汁开始变稠时,要不时用铲子翻拌,直至汁浓并均匀裹在猪蹄上,汤汁不一定要全部收干,按个人喜好的浓稠度即可。
2、黄豆需提前用冷水泡6--8小时,可去除黄豆的腥味。如果不泡够时间,黄豆炖不酥,影响口感。 |
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