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剁椒鸭肠 原料： 鲜鸭肠250克 发好的红薯粉条150克 黄豆芽50克 鲜小米椒粒20克 青红椒圈50克 姜米、蒜米、香菜末、盐、料酒、鸡精、味精、蒸鱼豉油、花椒面、鲜汤、混合油各适量 制法： 1.把鲜鸭肠治净后，改刀成10厘米长的段。 2.净锅里放混合油，烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒，炒香出色并掺入鲜汤后，改中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽，煮熟便捞出来放在大碗里垫底，随后撒上香菜末。 3.往锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、鸡精、味精和蒸鱼豉油，烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈，煮熟入味，便出锅装大碗里，最后撒些花椒面便好。 火爆三脆 原料：猪黄喉100克 胗把100克 鲜鸭肠120克青红椒块150克 芹菜节50克 鲜花椒20克 泡椒末50克 姜片、蒜片、料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、陈醋、菜油各适量 制法： 1.把猪黄喉切成佛手花刀，胗把切成5厘米长的段，鲜鸭肠切成8厘米长的节，然后分别在加有姜片、料酒和盐的沸水锅里焯断生，捞出来沥水待用。 2.净锅入菜油烧至六成热，先把姜片、蒜片、鲜花椒和泡椒末下锅炒香出色，随后放入汆过水的猪黄喉、胗把和鲜鸭肠爆炒1分钟，边炒边烹入料酒并下入青红椒块和芹菜节，出锅前调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精，淋少许陈醋颠匀便可起锅装盘。 花椒拱嘴 原料：卤熟的猪拱嘴200克 金针菇50克 青笋丝100克 青红椒圈50克 干青花椒10克 姜米、蒜米、葱花、香菜末、豆瓣酱、泡椒末、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量 制法： 1.把卤猪拱嘴切成片。另把金针菇放沸水锅里汆熟，捞出来装盆里，待放入青笋丝、葱花和香菜末后，一起放盘里垫底。 2.净锅入菜油，烧至四成热时，投入猪拱嘴片先煸炒出油，在下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后，掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮一会儿，其间调入鸡精和味精。待出锅装盘后，把干花椒入热油锅炝出香味，起锅舀在盘中菜肴上面，最后点缀香菜即成。 红旗脆膳 把鳝鱼宰杀治净，去骨取净肉并斩成段。另把黄瓜切成条、藕切成薄片，一起放钵内垫底。 锅里放少许的色拉油烧热，先下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香，接着放入鳝段一起翻炒，其间加放盐、料酒、味精、鸡粉和美极鲜调味。炒至八分熟时，出锅盛入垫有黄瓜条和藕片的钵内。 把干辣椒节、干红花椒和鲜青花椒放鳝鱼上面，淋入已经烧至八成热的香料油，最后撒入香菜节便可上桌。 剁椒耗儿鱼 把耗儿鱼解冻治净后，横刀斩成厚块，纳盆加入姜片、葱段、蒜片、洋葱块、干葱碎、啤酒和白酒，待腌渍6小时后，用流动水冲洗干净待用。 锅里放色拉油烧热，先下入自制剁椒酱、鲜青花椒和青椒节炒香，掺汤并放入耗儿鱼块，转小火烧约8分钟，加鸡粉、味精、白糖和美极鲜调味，临起锅才放入黄瓜条并烹香醋。装盘后，点缀些香菜即成。 花椒帝王蟹 原料：帝王蟹1只 芝麻腰果50克 青红二荆条辣椒颗50克 干青花椒30克盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、吉士粉、花椒油、色拉油各适量 制法： 1.把帝王蟹治净并斩成小块纳盆，加少许的盐、料酒和胡椒粉码味后，拍上生粉和吉士粉，待下入五六成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。 2.锅里放少许的花椒油，下干青花椒炒香后，倒入蟹块、腰果并加少许的盐和味精，稍后撒入青红辣椒颗，翻炒出香即可装盘。 锅仔菱角米 原料:菱角米150克 豌豆100克 青豆20克 白果20克 胡萝卜条10克 骨头汤、盐、化猪油各适量 制法： 1.把菱角米入沸水锅煮至软熟待用。 2.净锅里放少许化猪油，先下豌豆炒香，掺入适量骨头汤后，下菱角米、青豆、白果和胡萝卜条一起煨入味，盛锅仔里上桌。 渣渣兔 原料：兔肉1000克 青椒圈100克 干小米椒节50克 蒜片、姜片、泡野山椒节各30克 干青红花椒10克 自制辣椒酱[注]40克 嫩肉粉、胡椒粉、盐、料酒、味精、鸡精、香油、花椒油、色拉油各适量 菜油、自制红油各100毫升 制法： 1.将兔肉斩成丁，纳盆加胡椒粉、料酒、盐和嫩肉粉先腌几分钟。 2.锅入色拉油，烧至六成热时，下兔肉丁，炸一遍便捞出来;待油温复升至八成热时，再下兔肉丁，炸至色金黄捞出来沥油。 3.净锅入菜油和自制红油烧热，依次下入蒜片、姜片、泡山椒节、青红花椒、干小米椒节和自制的辣椒酱炒香。 4.把炸过的兔肉丁和青椒圈下锅炒匀，边炒边调入料酒、胡椒粉、味精和鸡精，最后淋入香油和花椒油，起锅装盘便好。 |
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