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茉莉开时香满枝，钿花狼藉玉参差。 茗杯初歇香烟烬，此味黄昏我独知。 记得小时候家里过年时，都会购置满满的年货，其中就有那香气十足的茉莉花茶，柴米油盐酱醋茶就是生活，我国每个区域都有一个自己独特的茶叶，一茶一习惯，一茶一性格，一茶一历史。单丛之于潮汕，沱茶之于川渝，普洱之于广东，而对于我们北方，看齐京城，在六朝古都 ，茉莉花茶迄今仍难以撼动。 茶具不厌其大，壶盛十斗，碗可盛饭。可见我们北方人性格之豪爽。非是品可用饮来形容。窨得茉莉无上味，列作人间第一香。茶用其味，花用其气。本期我为大家介绍的就是茉莉花。 青岛的海泊桥每天天刚亮，热热闹闹的早市就开始了。一群群老大爷老大娘挤着免费的公交车，拿着双轮小货车购置着便宜的蔬菜和水果，靠近威海路的地头就是卖花的摊位，各色花卉争奇斗艳。六七月间便是茉莉花怒放的时节了，一开始是粒粒白珍珠状的花骨逐渐出现，随后便长出了一层层的花瓣，最后中间吐出嫩绿色的花蕊。我发现茉莉花有个特点：每个枝上都有三个花骨朵，中间大两边的小。白白的花儿很香，鼻子靠近就有一股清香沁人肺腑，老远都能闻到它的香味。茉莉花树四季常青，夏秋季节开花不绝，其色如玉香气袭人。
茉莉是木樨科素馨属常绿灌木或藤本植物的统称，原产于印度、巴基斯坦，我国栽培也有十分悠久的历史。《群芳谱》载有“原出波斯，移植南海。丹铅录云，北土名柰，晋书都人簪柰花是也，则此花入中国久矣。”晋朝嵇含著《南方草木状》载有“耶悉茗花、末利花，皆胡人自西国移植于南海，南人怜其芳香，竞植之。”陆贾《南越行记》云：“南越之境，五谷无味，百花不香，此二花特芳香者，缘自胡国。”到了北宋茉莉已引种至开封一带。明清时期茉莉栽培已很普遍。现今茉莉花在我国广泛种植，主产于江苏、浙江、福建、广西等地。 茉莉花为木犀科植物茉莉的花。7月前后花初开时，择晴天采收，一般是下午当花蕾已发育成熟，外观饱满洁白，含苞欲放时应及时采摘。晒干，并贮存干燥处。由于没有及时采摘，到第二天以后，花已开放，花瓣松散，香气大部分已挥发，此时药效已尽失。注意采摘时不要误摘青白色还有些硬的花蕾，尚未成熟的花苞此时香气还没有出来，药效亦是很差。 茉莉花是我国的名花，更是一种珍贵的的药材和香料。茉莉花对身体益处良多，具有很高的药用价值、保健功能和养颜功效。
俗话说良药苦口，茉莉花却良药香口。茉莉花性温、味辛甘香淡，具有和中理气、疏肝解郁、安神镇静、芳香辟秽的作用。百姓多用其作茶茗，对湿阻中焦、气机失畅之胃脘胀痛以及食欲不振颇有疗效；也可治下痢腹痛、目赤肿痛、疮疡肿毒等病症。同时，因其具有平肝解郁的作用，对于肝气郁结或平素气郁体质的人群亦可辨证使用。正如《随息居饮食谱》云：“和中下气，辟秽浊。治下痢腹痛。” 《饮片新参》言其：“平肝解郁，理气止痛。”茉莉花茶在各种花草茶中，香气最为醇厚，是饮茶之上品。
茉莉花含挥发油性物质，其主要的生物学活性成分为苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇等，具有镇静、催眠及镇痛作用。此外，茉莉花对多种细菌有抑制作用，可治疗目赤、疮疡等症。茉莉花含有多种有机物和维生素，以及糖等有益于人体的营养元素，是十分理想的美容佳品。茉莉花香对失眠、焦虑、烦躁等症状的缓解效果堪比镇静剂。
不知是谁说的女人如花，那妖冶热情是玫瑰，雍容华贵是牡丹，凌寒飘香是梅花，更有朴素淡雅是茉莉，盛开如雪，万紫千红中最素雅一朵。宋许雪野赞“自是天上冰雪种，占尽人间富贵香”。天下花有天下香，兰为香祖，牡丹为天香，桂花乃广寒香，茉莉花最为素雅，一卉能熏一室香，素心人对素心花，花有百态汝有千姿。繁花世界总有如你之花，正如那首老歌：我有花一朵，种在我心中，含苞待放意幽幽······
宋代的江奎倍赞茉莉“盈白如珠，幽香袭人”，并写下豪言：他年我若修花史，列作人间第一香。
食之道在取之精华。平日操劳，难能偷得浮生半日闲，小憩时不妨泡一杯花茶，凝视着花儿在水中绽放、旋转，清香扑鼻，世间沉浮荣辱皆忘于刹那，便是人间最自在事，慈禧她老人家对茉莉花尤为偏爱，常常将茉莉花茶作为贡品赏赐给外国使节，所以在慈禧掌权时茉莉花一度是“国花”。
茉莉花茶除了具备绿茶的保健功能外，因其性甘温而兼芳香辛散之气，有利于驱散积聚在人体内的冬季寒邪，促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消，是春季饮茶之首选。
茉莉花采集后经脱水处理制成干茉莉花，既可泡茶，又可熬粥。熬粥方法是用粳米煮粥，待粥将好时，放入干茉莉花6克，再煮5分钟即可。茉莉花粥味甜清香，十分爽口，茉莉花的香气可上透头顶，下去小腹，除胸中一切陈腐之气，不但令人神清气爽，还可调理干燥皮肤，具有美肌艳容、健身提神、防老抗衰的功效。
《本草正义》中所说：“茉莉，今人多以和入茶茗，取其芳香，功用殆与玫瑰花、代代花相似，然辛热之品，不可恒用。”可见，茉莉花辛香偏温，故火热内盛、燥结便秘者当慎食。处于青春发育期的少女要注意不要喝非常浓的茉莉花茶，否则会造成缺铁性贫血。
《红楼梦》里宝钗扑蝶，黛玉葬花，更有：“迎春又独在花荫下，拿着花针穿茉莉花。”凡花蒂上皆无孔，此独有孔。新浴最宜纤手摘，半开偏得美人怜。可以想象一个恬静的少女正在用花针穿起一粒粒洁白素雅的花苞，真香人玉初无信，香欲寻人玉始开。李渔的《闲情偶记》曾写道：“茉莉一花，单为助妆而设，其天生以媚妇人者乎”，古代印度称其为“夜之女王”，因具有风情万种的香味，一直作为春药沿用至今。佛手乃香中君子，只在有意无意之间；茉莉是香中小人，故须借人之势，其香也如胁肩谗笑。得之于心，应之于相，雅俗皆存于世，善恶皆存于心，相同的人不同的心境花不一样了，不同的人花就更不同了。
茉莉花鲜时白色，干后黄棕色至棕褐色，冠筒基部的颜色略深；末开放的花蕾成球形，花萼管状，具细长的裂齿，外表面有纵行的皱缩条纹；花瓣片椭圆形，先端短尖或钝，基部联合成管状。气芳香，味涩。
目前中国茉莉花品种约有60多个，其中栽培品种主要有单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉3 种。
单瓣茉莉：植株较矮小，茎枝细小，呈藤蔓型，故有藤本茉莉之称，花蕾略尖长，较小而轻。
双瓣茉莉：是我国大面积栽培的用于花茶的主要品种，植株高直立，茎枝粗硬，叶色浓绿，叶质较厚且富有光泽，花大，花蕾洁白油润，蜡质明显。花香较浓烈。 多瓣茉莉：枝条有较明显的庞状突起，叶片浓绿，花紧结，较圆而小，顶部略呈凹口。香气较淡，产量较低。
本人向花卉市场打听得知，茉莉花有普通双瓣、单瓣笔尖、重瓣笔尖、菊花茉莉等品种。老板说笔尖茉莉最香，多瓣最不香；多瓣最好养，笔尖最难养，双瓣产量最多，多瓣最少。 茉莉花采摘时一般都是用食指和拇指尖捏住花柄，连花蒂一起摘下。如果花蒂不摘下会影响下次孕育花蕾。枝顶开有一朵或二朵花，下面是单叶时，就将花和单叶一起摘掉。这样做可使下次孕育两朵花蕾增加花的产量。所以大家购买到的茉莉花都有花柄，这不是人工加重，是正常的现象。顾客购买时应予以解释清楚。
本人了解到市场上有用茉莉花冒充罗汉果花的，真正的罗汉果花形状为圆形，花瓣细长，花蕊为黄色。购买时注意鉴别。 |
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