[私家菜]猪肝怎么吃健康美味滑嫩的酱爆猪肝

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[私家菜]猪肝怎么吃健康 美味滑嫩的酱爆猪肝（撰文/孙贵喜）
猪肝，能防治贫血和有效地补充维生素A，且含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、叶酸等物质。有补肝、养血、明目的功效。但是，猪肝是猪体内的解毒器官，所带的血液中含有毒素，因此，在烹调时，不论是炒或酱爆等吃法，都应尽量除去肝中的血液，这样才吃得健康。
除去猪肝中的血液方法：就是将猪肝切成约3亳米的薄片，加上料酒放在清水中浸泡30分钟，然后反复冲洗，将血污清洗干净。同时，猪肝要做熟透了再吃，但炒得太老了吃起来又发柴口感差，这可用挂糊焯水的方法来解决，这样既能使猪肝快速成熟又能使猪肝滑嫩口感好。
食材：猪肝240克，洋葱100克，胡萝卜50克，甜面酱20克，淀粉姜葱蒜酱油盐鸡精适量
做法：
1、将猪肝切薄片，加料酒在清水中浸泡30分钟，后反复冲洗去掉血污
2、将猪肝捞起，控干水分
3、准备配菜，洋葱、胡萝卜切片