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核桃来啦！ 核桃作为一种好吃的又营养的坚果，受到人们的广泛的喜爱。 但是核桃却并不是所有的小伙伴都了解的。 同时，核桃除了能够生吃当做零食以外，我们还有哪些其他的做法呢？一起来看看吧~ 1 核桃的基本介绍 核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高。 它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即推中国。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。 1972年发现磁山文化遗址，在磁山遗址发掘的灰坑中，发现两座坑底部有树籽堆积层，可辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今的核桃，以往认为核桃是汉代张骞通西域时传入内陆的，磁山遗址胡桃的出土，证实7000多年前这一带就有种植。 2 核桃的营养价值 1.核桃含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用核桃，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，可使消瘦的人增重。 2.核桃中的脂肪酸只要是亚油酸，他是人体的必需脂肪酸，是人体理想的肌肤美容剂。 3.核桃含有丰富的维生素B族和维生素E，可以细胞老化，有健脑，增强记忆力和延缓衰老的作用。 4.核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。 5.核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。 3 核桃的选购 核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹菊花心为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。 4 核桃的存储 将晒干的核桃装入布袋、麻袋或装入筐内，放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内，室内贮藏核桃最适温度1-2℃，一般不要超过8℃，相对温度75-80％。 好吃的核桃 1.香浓核桃炖蛋 食材：鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。 做法： 1.鸡蛋2个打散。 2.加入少许黄酒搅拌均匀。 3.红糖适量加水溶解，水的量是鸡蛋液的两倍左右。 4.核桃剥壳取肉，用刀背拍成碎末，放在一边备用。 5.蛋液过筛。 6.取一个广口碗，将蛋液和红糖水充分混合。 7.蒸锅中加水，将广口碗用保鲜膜封好，放入蒸锅中火蒸5分钟。 8.小心地将保鲜膜掀开，撒上核桃末，再包好保鲜膜，中火再蒸5分钟即可。 2.核桃小酥饼 食材：面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、盐 做法： 1.面粉炒熟一部分备用。 2.核桃碾碎备用。 3. 猪油大概50g，花生油100g左右加入半个鸡蛋，糖四大勺（根据个人口味）搅拌均匀。 4.按照生面粉，熟面粉，淀粉2：2：1筛入液体中。 5.一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀，直至能够揉成团。 6.加入核桃碎，用手揉成小球。 7.按压后点缀黑芝麻，烤箱160中层10分后，中上层5-8分钟即可。 3.核桃鸡丁 食材：鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。 做法： 1.鸡胸肉切丁，加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。 2.切葱花，胡萝卜切丁。 3.将核桃轻炸，有香味沥油盛出。 4.锅底留油，将鸡丁滑熟。 5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。 6.加入炸好的核桃，放少许盐，生抽、鸡精和香油，翻炒均匀。 7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中，收干，起锅装盘。 营养师之家 中国营养师网 |
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