麸皮是小麦加工加工面粉后得到的副产品，是小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分，麸皮就是小麦的外皮，因价格相对低廉，多被广大畜禽养殖户用作畜禽饲料。
麸皮作为常用的原料，掺假现象也比较严重，据我们了解掺假麦麸主要掺入以下三类物质：一是农作物秸秆如稻壳粉、花生壳粉等;二是矿物粉、贝壳粉、砂等增加重量的物质;三是为防止霉烂掺入防腐剂等。掺假比例已经从以前的20%，逐步增加到40%以上，有的地区甚至出现了所谓“倒四六”的麦麸原料。
下面简单介绍辨别麸皮好坏的方法：
1、闻麸皮的味道，新鲜的麸皮有淡淡的麦香味，质量次的麸皮没有这种味道，甚至有臭味;
2、用手抓来感觉麸皮的水分，干的麸皮，用手抓紧后松开，麸皮立即就会散开，散开慢的， 说明麸皮含水分大，易发霉。
3、用手拍打不开封的成袋麸皮，如果落下白色细粉，则里面掺有滑石粉。
4、优质麦麸软而且光滑。相对来说灰色粉尘较少，咀嚼有甜味，麸皮整体较均匀整齐，手抓柔软不扎手，无明显秸秆碎片和其他稻壳等痕迹。将麦麸置于白纸上在阳光下仔细辨认。
5、将手臂插入一堆麸皮中然后抽出，如果手指上粘有白色粉末且不易抖落，则说明掺有滑石粉，如易抖落则是残余面粉。再用手抓起一把麸皮使劲攥，如果易成团，则为麸皮;如果攥时手有反弹的感觉,则可能掺有谷糠。
6、用水浸法鉴别：在掺入谷糠等杂物的同时一般都会掺入廉价矿物粉或生物粉砂等杂质(如石粉如沸石粉等)，鉴别的方法取需检查的麦麸一把，放入盛水的脸盘中浸泡，然后用木棒或手搅拌可看见麦麸与谷糠、泥沙、矿物粉或生物粉砂等杂质分层，漂浮在上层的为谷糠等杂物，沉在下面的上层为麦麸，底层为杂质。
7、如果发现麦麸颜色暗、灰淡，无光泽，又不腐烂的就要怀疑加入了防腐剂，这种麦麸绝对不能使用，要及时与相关部门联系进行抽样检测。
学会自我保护，保存好票据，购销双方做好“封样”，一旦出现意外也可以有鉴定的样品和依据。
