扣八样的做法详细介绍更新于:2015-4-6 08:39:00
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扣八样的简介及特色形美,色艳,清淡昧鲜,爽脆软滑。
菜系及功效:家常菜谱 扣八样的制作食材:熟鸡肉200克,炸发好鱼肚100克,水发好香菇100克,胡萝150克,玉米笋50克,青瓜l00克,西芹100克,上海青菜胆200克,姜,葱少许,盐,胡椒粉,味精,麻油,绍酒适量。扣八样的做法详细步骤(1)将洗净后的鱼肚改切成长4 厘米、宽5厘米的厚片,用姜、葱、上汤、调料煨制入味。(2)将西芹、胡萝卜、、香菇、玉米笋、熟鸡肉加工后切成与鱼肚相应的片状,香菇、玉米笋煨制入味。 (3)将以上片料按葵花状问隔逐片排扣碗中,用上汤、调料调好味倒入碗内,上笼蒸热透,取出覆扣入碟,将修改好的菜胆放入味汤焯熟围边,原汁勾芡淋面即成。 制作关键:原料烧制时间不要太长,入味即可,保持本色鲜艳不变;切片要均匀,排扣要整齐,注意色彩的间隔。 |
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