介绍鸡杂的六种做法，简单又美味！

泡椒鸡杂

用料：

红泡椒适量                 黄泡椒适量

泡姜少许                     鸡胗少许

鸡肝少许                     鸡心少许

鸡肠少许                     姜适量

蒜适量                         芹菜少许

青椒少许                     小葱少许

淀粉少许                     盐适量

糖适量                         水适量

料酒适量                     生抽少许

食用油少许                 白胡椒粉少许

做法：

1. 备料：泡椒和泡姜切碎备用；

2. 将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片，加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆，抓匀；

3. 准备一锅葱姜水，沸腾时，将洗净的鸡肠迅速过水断生，捞出进冷水，放凉后沥干；

4. 取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合，搅匀配成碗汁；

5. 开大火，热锅冷油，放姜片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；

6. 滑入鸡心、鸡肝、鸡胗，加少许黄酒炒至断生；

7. 再投入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段，淋入碗汁，撒少许胡椒粉，炒匀即可出锅；

小贴士

1.鸡肠用盐和生粉揉捏，用葱姜水快速地断生，过凉，能保持口感脆嫩。

2. 鸡心、鸡胗、鸡肝三样，事先要改刀好，用盐、胡椒粉、料酒去除腥味，生粉和油上浆，快速煸炒，能保持口感脆嫩。

蒜苔酸豆角炒鸡杂

用料：

卤鸡杂250g                 蒜苔150g

酸豆角100g                 红辣椒4个

大蒜3个                       姜片3片

盐适量                         生抽适量

做法：

1. 蒜苔、酸豆角切小段，姜切片，蒜籽切片，辣椒切辣椒圈

2. 鸡杂放入凉水入锅煮沸后捞出洗净血沫，放入卤水中卤制，鸡心对切

3. 锅里烧开水放入蒜苔和盐焯水去除蒜苔的生味

4. 锅里热油爆香姜蒜

5. 放入蒜苔和酸豆角翻炒，放入盐和生抽

6. 放入鸡杂翻炒均匀，加少量水焖一下

7. 放入辣椒翻炒片刻即可出锅

酸辣鸡杂

用料：

鸡杂                       泡椒

泡菜                       青椒

洋葱                       葱姜蒜      

盐                           花椒粉

五香粉                    生抽

豆瓣酱                    淀粉

做法：

1. 鸡杂切片，加入豆瓣酱，花椒粉，五香粉，少许淀粉拌匀，姜蒜切碎，葱切段，青椒切丝，洋葱切丝，泡菜泡椒切丝

2. 锅里加油烧热，下姜蒜爆香

3. 倒入鸡杂火爆七层熟捞出

4. 留底油在锅里，下泡菜泡椒炒香

5. 再次下入鸡杂，和泡椒一起炒香

6. 倒入洋葱，青椒，加入少许盐一起翻炒

7. 最后加入葱段，少许鸡精翻炒

8. 炒好出锅

芹菜炒鸡杂

主料：

鸡杂                     香芹200克

辅料：

泡椒25克              泡姜25克

蒜10克                  生抽15毫升

料酒15毫升           淀粉5克

糖5克                    郫县豆瓣20克

做法：

1. 新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀

2. 香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。

3. 将郫县豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗净切片。

4. 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。

5. 下姜、蒜和泡椒炒香。

6. 下鸡杂炒断生，加料酒翻炒。

7. 下芹菜同炒，炒断生即可。

8. 加糖、盐调味即可。

蒜苗鸡杂

用料：

鸡胗4个                   鸡心4个

鸡肝4片                   蒜苗200g

红椒1个                   青椒4个

剁椒适量                  淀粉20g

豆瓣酱20g                胡椒粉适量

大蒜20g                   生姜20g

料酒20g                   生抽适量

做法：

1. 准备好材料，蒜苗切小段

2. 鸡杂一起切成丝片状，放入料酒，生抽，胡椒粉，盐，淀粉手抓均匀腌制五分钟去腥入味

3. 辣椒切丝，蒜姜切末备用

4. 锅里油烧热，放入大蒜生姜末，豆瓣酱，小火炒出香味

5. 倒入鸡杂转大火爆炒，要不停翻炒。因为鸡杂有淀粉怕粘连

6. 炒成七分熟出锅，装到盘子备用。只要鸡杂颜色变了基本就可以装盘

7. 锅里剩余的油，倒入蒜苗爆炒出香味

8. 倒入刚炒好鸡杂，锅里加点水，加盐，加剁椒继续爆炒

9. 加入辣椒，糖，生抽，炒一分钟就可以出锅。

鸡杂火锅

用料：

鸡杂                 生姜

大蒜                 萝卜

豆瓣酱              醋

鸡精

做法：

1. 首先鸡杂在热水里面过一下

2. 热锅，倒油，生姜

3. 倒入鸡杂爆炒

4. 倒入适量白酒，去腥味

5. 接着放豆瓣酱翻炒，口味比较重的童鞋们可以放尖椒，辣酱等等…

6. 然后倒水煮沸

7. 放入切好的萝卜

8. 放到电池炉上继续煮

9. 煮到7分熟的时候放入鸡血，盐，鸡精，胡椒粉，煮开后，放醋，蒜苗。大功告成！