【罗军说】什么是好茶？

什么是好茶？

市场存在这样的规律

百元斗香，千元比纯

几百元的茶，主要是斗香味的，是把它的优点表现出来。几千元的茶，主要是比纯味的，那就是没有缺点，看谁做得更纯粹。上万元的茶，那肯定是又香又纯，而且极为鲜活。

乌龙茶在这一点上特别突出。乌龙茶是追香的，所以它的香很容易出来。一般的乌龙茶，泡法是快进快出，香味出来得快，又避开了它的缺点。上千元的茶是另外的泡法，会闷一会儿才出汤，它很纯，经得起时间的考验。上万元的茶层次就更高了。比如正岩大红袍，所有喝过的人都印象深刻，它除了又香又纯之外，到了新的境界---活。

茶的最高境界是活，喝下去，整个人都像被唤醒了，它不是流过口腔，而是贯穿了整个身体，唤醒了我们的灵魂。

很多人喜欢古树普洱茶，但是古树茶太复杂了，每个山头都在讲自己的故事。我曾将云南各个茶山的古树茶收集起来，通过比较发现，有四大山头的茶品质特征具有鲜明代表性：景迈至甜、易武至柔、班章至刚、冰岛至活。

冰岛茶为什么近年来这么受追捧至极？主要原因就是活，活是最难能可贵的品质。

其实，做茶做到没有缺点已经很不容易了，天时、地利、人和，每个环节都要力求完美，所以非常难。做到“活”，就更难了，除了天时地利人和的因素，茶本身也要有极高的天赋，需要具备独一无二的先天禀赋。

世间万事万物

平衡与协调是至高法则

好茶亦然

关于茶的苦涩鲜甜，我经常以工作打比方。每天不停地加班，你会觉得很苦，加班还不算，老板还莫名其妙地骂你，你心里很委屈，这叫涩。而老板表扬你一下，你心里会很甜，就会把前面的苦和涩忘记了。

那鲜代表什么呢？有两种力量可以表征这个鲜：一个来自于信仰，对事业有信仰；另一个来自爱情，是出自生命本能的激情。信仰和爱情可以战胜一切苦涩。

人生如茶，是一样的道理。有一点坎坷苦涩，并非不好，是一段能够磨砺人意志的经历。但是如果一直苦涩，没有感受鲜甜，人生又会非常悲惨。如果只有鲜甜，无须努力，一路顺畅，似乎又没有太多回味。所以有苦有甜，生命才有滋味，人生才够丰满。

茶的鲜味取决于氨基酸的多少，鲜是抑制苦涩最有效的因子。

味精呈鲜是氨基酸的贡献，茶也一样。茶叶里面含有多种氨基酸，其中以茶氨酸为主。

所谓高山云雾出好茶，是指高海拔的茶中氨基酸相对丰富。茶树喜欢漫反射光，上面最好有大树遮荫，或者有云雾遮挡，阳光稀疏照射，没那么强烈，这种情况下茶树更容易合成茶氨酸。

此外，高山上的茶树多栽在斜坡面上，白天有阳光照射，晚上太阳落山之后，它的土壤很快就冷却了。土壤的温度降下来之后，根部的呼吸作用减弱，叶子在白天合成的氨基酸就消耗得很少，茶氨酸就相对丰富，茶叶的鲜爽度更高，这就趋向好茶的属性了。

老罗吃茶语录：茶的好玩之处在于每个人都可以成为新鲜的外行。

小编小结

茶，汲取天地精华，回归自然

饮茶健康，健康饮茶

让我们都喝上安全、健康

自己能欢喜接受的好茶！

整编自《中国茶密码》