韩国料理食谱：豆汁面

黄豆素有“植物之肉”的美称，从古至今都是摄取蛋白质的主要食物。
能够在享受黄豆本身清淡口味的同时，摄取其养分的饮食中，代表夏季的美食有韩国的豆汁面。

豆汁面在制作过程中，不会破坏黄豆中所含蛋白质、脂肪、无机物与各种维生素，正是多汗夏季守护健康的营养餐。含有大量膳食纤维的豆汁面还能够预防便秘。

此外，黄豆含有大量促进脑细胞活性化的卵磷脂与改善肥胖体质的皂苷，据说能够预防癌症、三高症，并且拥有抗衰老功能。尤其是皂苷，能够分解体内脂肪，可预防三高症主犯胆固醇在体内的积累。朝鲜王朝时代的代表医书《东医宝鉴》中记载道：“大豆能够保护五脏，促进经络循环，有暖肠暖胃的功效”。

** 美食材料**

黄豆 200g(1?杯), 煮豆的水800g(4杯)

磨豆的水900g(4?杯)

盐12g(1大勺)

面 350g, 煮面的水2kg(10杯)

水沸时加的水200g(1杯)

黄瓜 70g(?个), 西红柿100g(?个)

**食材准备

1. 黄豆洗净，在水中浸泡8小时左右，用筛子去掉水分。

2.黄瓜用盐搓洗干净，斜切（长约5㎝、宽约0.3㎝）后切丝（厚约0.3㎝），在水里浸泡10分钟后，用筛子去掉水分。

3. 西红柿竖着切半后切片（厚约2㎝）。

** 美食做法**

1.锅里放入泡好的黄豆与水，大火煮5分钟左右，沸腾后再煮5分钟左右，之后用筛子在水中轻轻洗净并去皮。

2.煮好的黄豆放入榨汁机，倒进磨豆的水磨2分钟左右，用筛子过滤后加盐，做成豆汁汤。

3.锅里倒水，大火煮9分钟左右，水沸时下面，煮1分钟左右沸腾时倒入100g(?杯)凉水，1分钟后再次沸腾时倒入余下100g(?杯)凉水煮30秒左右。

4. 煮好的面用水搓洗后团成一团，放在带洞的盘子上去掉水分。

5.面放入碗内，倒入豆汁汤，将切好的黄瓜与西红柿置于面上。

尹绍祯 Korea.net 记者

照片：全汉 Korea.net 记者

协助：韩国传统饮食研究所

翻译：金天香