做法:
1.将鲩鱼肉洗净后切成约1.5厘米见方的小丁,加入调料一拌匀后腌制15分钟;
2.生姜与葱切成末,干辣椒去籽后剪成丝,香菜切成段;将调料二放入小碗中调成调味汁;
3.热锅内放入适量的油烧至七成热,用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内,中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆,用漏勺将其捞出沥干油分,待用;
4.锅内留少许油,下放干辣椒丝与葱姜末,炒出香味后倒入先前调好的调味汁,煮开;
5.下入先前炸好的鱼肉,快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁;
6.下入调料三,炒匀后熄火,再下入油炸花生米、香菜,炒匀后即可出锅。
经验分享:
1.鱼肚子内的那一层黑膜要清洗干净,以免会有腥味;
2.将腌制好的鱼肉下入油锅时要用筷子将其一块块地夹入,如果整碗一起倒下去很容易粘在一起;
3.炸丁时最后转大火稍炸一会儿可将鱼丁内多余的油份逼出;
4.花生米与香菜要在熄火后再放,这样可确保花生米的爽脆及香菜的香味;
|