【技术分享】风味羊腱子（另附风味辣椒配方制法）

特点：风味辣椒汁口味麻辣，有种淡淡的孜然味。适合制作兔腿、鹿排、羊肉、鸡腿等肉类原料；一般将此汁用来腌制原料，对于腥膻味较重的原料，具有很好的去味作用。

原料：熬羊汤后的羊腱子300克，香菜梗50克，红椒丝、姜丝、葱丝各15克。

调料：风味辣椒汁100克，盐5克，味精3克，熟芝麻3克。

风味辣椒汁配方制作：

配方（以1000克净料计）：葱段300克，花椒粒150克，干辣椒200克，胡椒粉20克，孜然粉20克，陈皮、八角、桂皮各5克，羊肉汤1000克，色拉油100克。

制法：锅内放入色拉油烧热，放入花椒粒用小火煸炒出香，加入大葱段、胡椒粉、孜然粉、陈皮、八角、桂皮、干辣椒小火煸炒2分钟，放入羊肉汤，用小火慢慢熬制约45分钟左右，将锅离火，自然晾凉后沉淀过滤即可使用。

注意事项：最好用新熬制的羊肉汤制作此辣椒汁，风味尤佳；花椒粒、陈皮、八角、桂皮应先用开水浸泡，以除去其中的杂质，也利于其香味溢出。

制作方法：

（1）将羊腱子撕成条，加入红椒丝、姜丝、葱丝调拌均匀。

（2）再调入盐、味精、风味辣椒汁拌匀，放入垫有香菜梗的盘中，撒芝麻即可。

举一反三：风味辣椒鹿排，风味辣椒鸡腿。